Vous rêvez d’autonomie ?
Vous cherchez des alternatives végétales sans vous priver du gout ?
Ou encore, vous avez simplement envie de curiosité alimentaire ?
Elle va vous séduire :
On la croise rarement sur les étals, et pourtant, Paederia lanuginosa mérite toute votre attention.
Surnommée la Plante-Fromage, cette liane vivace originaire d’Asie du Sud-Est intrigue, déroute, mais finalement, séduit.
Sa particularité ? Une odeur de fromage fermenté qui se dégage dès qu’on froisse ses feuilles. Or, si cela peut faire hésiter au premier abord, cette plante cache un potentiel culinaire étonnant, en particulier pour celles et ceux qui explorent des alternatives végétales.
Mais pourquoi utiliser
une plante qui a le gout du fromage
plutôt que
du « vrai » fromage ?
Eh bien, vois-tu, dans mon cas personnel, c’est déjà par curiosité.
Et puis, j’aime avoir de quoi faire mes recettes directement au jardin, pour mon autonomie.
D’une manière générale, les raisons d’avoir cette plante chez-soi sont nombreuses, et souvent très complémentaires.
Un choix éthique
Pour certaines personnes, c’est d’abord un choix éthique ou alimentaire : les régimes végétaliens ou véganes excluent les produits laitiers, et les plantes aux saveurs fromagères offrent une alternative naturelle, sans cruauté animale ni transformation industrielle.
En cas de problèmes de santé
D’autres y trouvent une réponse à des problèmes de santé, comme les intolérances au lactose, les allergies, ou tout simplement l’envie de réduire leur consommation de sel ou de graisses saturées.
Il y a aussi la dimension écologique
Produire des feuilles ou des herbes aromatiques est bien moins impactant que l’élevage laitier.
Mais au-delà de ces considérations, utiliser une plante qui évoque le fromage, c’est aussi un jeu de goût, un plaisir de cuisinier curieux.
C’est l’art de surprendre, d’imiter, de transformer — de créer une illusion gustative avec des moyens végétaux.
Une alternative économique
Enfin, dans certaines régions, ces plantes peuvent représenter une alternative économique ou logistique, notamment là où le fromage est rare, cher ou difficile à conserver.
Bref, la plante-fromage
n’est pas
un simple substitut
c’est
un ingrédient à part entière,
qui mérite d’être découvert
pour ce qu’il est…
et ce qu’il évoque.
Un parfum de fromage dans les feuilles ? Oui, c’est sérieux !
Ce parfum si particulier vient de la présence de composés soufrés, similaires à ceux que l’on retrouve dans les fromages affinés ou les truffes.
Ce n’est donc pas un hasard si son odeur évoque un camembert bien fait, un bleu corsé ou même un vieux reblochon.
Et c’est précisément ce qui en fait une curiosité gastronomique, notamment pour les amateurs de cuisine végétale ou d’expériences sensorielles hors des sentiers battus.
Utilisations culinaires
Dans la cuisine traditionnelle d’Asie, notamment au Vietnam, en Indonésie ou dans le sud de la Chine, les feuilles de Paederia lanuginosa sont utilisées comme condiment. On les consomme crues, dans des salades relevées, ou légèrement blanchies pour en adoucir l’arôme.
Elles accompagnent souvent le poisson fermenté, les soupes, ou encore les sauces à base de pâte de crevettes.
Leur goût puissant, presque animal, en fait un ingrédient de choix pour ajouter de l’umami naturel à une préparation sans recourir à des produits d’origine animale.
Et c’est justement l’une des grandes forces de cette plante-fromage : elle peut remplacer certaines saveurs animales dans des recettes végétariennes ou véganes. Que ce soit par éthique, par curiosité ou par nécessité alimentaire (allergie au lactose, intolérance), elle offre une alternative originale et 100 % végétale au fromage traditionnel.
Son goût affirmé peut également séduire les amateurs de fermentation, de cuisine sauvage ou de gastronomie expérimentale.
Alors je veux la cuisiner moi aussi
👨🍳 Recette originale : Beignets croustillants à la plante-fromage et sauce umami
Pour apprivoiser la Paederia lanuginosa en cuisine, rien de tel qu’une recette simple, croustillante et gourmande. Ces beignets de plante-fromage, servis avec une sauce umami maison, sont parfaits à l’apéritif ou en accompagnement d’un plat végétal riche en saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Une poignée de feuilles fraîches de Paederia lanuginosa
100 g de farine de riz (ou farine de blé pour une version plus classique)
1 œuf
100 ml d’eau pétillante bien froide
Une pincée de sel
Huile végétale pour friture
Pour la sauce :
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin ou de miel doux
1/2 cuillère à café de pâte miso (optionnelle mais recommandée)
1 trait de vinaigre de riz
Un peu de gingembre frais râpé
Préparation :
Commencez par préparer la pâte à beignet en mélangeant la farine, l’œuf, le sel et l’eau pétillante. Vous devez obtenir une texture fluide mais légèrement épaisse. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C. Trempez ensuite les feuilles dans la pâte, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude. Laissez-les frémir jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Ajustez l’équilibre entre sucré, salé et acidulé selon votre goût. Servez les beignets encore chauds, accompagnés de cette sauce pleine d’umami.
Le résultat ? Un en-cas croustillant au goût profond, qui surprendra les papilles et fera parler vos convives. L’odeur puissante de la plante s’adoucit à la cuisson, laissant place à une saveur fromagère discrète mais bien présente.
Et pour en avoir dans mon jardin ?
Une plante à cultiver (avec précaution)
Facile à faire pousser sous climat chaud et humide, Paederia lanuginosa est une liane qui peut, dans ces conditions, vite devenir envahissante si elle n’est pas maîtrisée.
Elle apprécie les zones ensoleillées ou mi-ombragées et s’adapte bien aux sols drainés.
Si on veut l’intégrer à notre potager aromatique, il vaut mieux privilégie la culture en pot ou dans une zone bien délimitée afin qu’elle n’envahisse pas ses voisines.
Une petite poignée de feuilles suffit largement à parfumer un plat !
Facile à cultiver, c’est une grimpante à croissance rapide qui apprécie des tailles régulières pour stimuler la production de feuillage.
La souche de la plante est parfaitement rustique au froid jusqu’à -15°C.
Et puisqu’elle se prête aussi parfaitement à la culture en pot on peut, toute l’année, la cultiver comme une véritable plante d’intérieur ou sur un balcon en ville.
Et pour conserver les feuilles
Conservation à court terme (2 à 5 jours)
Au réfrigérateur
Place les feuilles dans un sac en papier ou un contenant hermétique avec un essuie-tout légèrement humide.
Durée maximale :
2 à 5 jours.Astuce : Évite les sacs plastiques fermés hermétiquement sans aération — l’odeur pourrait se concentrer et devenir trop forte.
Pour une conservation à moyen terme (1 à 2 semaines)
Feuilles blanchies + réfrigération
Il faut alors blanchir les feuilles rapidement (10–15 secondes dans l’eau bouillante, puis les refroidir dans de l’eau glacée),
bien sécher,
puis conserver dans une boîte hermétique au frais.Avantage :
Cela adoucit l’odeur tout en préservant la couleur et une partie du goût.
La conservation longue durée
La congélation
Blanchir d’abord (pour fixer la couleur et limiter l’odeur), puis congeler à plat (feuilles séparées) avant de les regrouper en sachet.
Utilisation :
Parfait pour les soupes, bouillons, sauces ou beignets.Inconvénient :
Les feuilles ramollissent à la décongélation, ce qui est peu adapté aux autres usages que ceux cités précédemment.
Il reste la déshydratation (séchage)
Séchage :
On peut facilement faire sécher les feuilles à l’air libre dans un endroit ventilé, mais je préfère le sechage à basse température, soit au four (température minimum soit 50°C)
ou au déshydrateur.Résultat : L’odeur sera moins intense, mais le goût en sera concentré.
Utilisation : En poudre dans des sauces, mélanges d’épices ou marinades.
Astuce : À conserver ensuite dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.
⚠️ Attention
L’odeur soufrée peut s’intensifier dans un contenant fermé. Il est conseillé de séparer les feuilles des autres aliments si tu les stockes au frigo ou au congélateur.
Certains frigos risquent de garder l’odeur : pense à utiliser un bac dédié ou un récipient étanche.
En résumé
La plante-fromage n’est pas seulement une curiosité botanique : c’est une vraie ressource culinaire.
Elle s’adresse autant aux amoureux de plantes qu’aux passionnés de cuisine audacieuse, soucieux d’explorer des alternatives végétales aux saveurs puissantes.
Entre fromage végétal, condiment sauvage et ingrédient sensoriel, Paederia lanuginosa a toute sa place au jardin, comme plante à goût.
J'ai tellement de questions à te poser
- As-tu déjà rencontré cette plante lors d’un voyage ou en cuisine ? Raconte-nous !
- Oserais-tu goûter la plante-fromage malgré son odeur étonnante ?
Les Beignets à la plante-fromage : tu goûtes ou tu passes ton tour ?
- Penses-tu que les plantes peuvent vraiment remplacer certains produits animaux ?
