La betterave, bien sûr, vous connaissez.
Vous en mangez ?
Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il en existe de toutes les couleurs.
Et puis on mange tout (ou presque) dans la betterave.
Savez-vous comment la cultiver au potager ?
Nous ne parlerons pas ici de la betterave sucrière, réservée aux grandes cultures, mais bien de la betterave potagère, celle dont on déguste la racine charnue, crue ou cuite, chaude ou froide, à moins qu’on la préfère en jus…
On peut aussi manger ses jeunes feuilles en salade.
Pourquoi cultiver la betterave
Nous allons découvrir la betterave potagère.
D’où vient son nom.
Quelle est son origine.
Ensuite, nous chercherons pourquoi elle est consommée de plus en plus, quelles sont ses bienfaits pour la santé.
Nous verrons aussi quand et comment la cuisiner.
Et enfin, maintenant que nous sommes convaincus de sa grande richesse nutritionnelle, nous regarderons
comment cultiver la betterave au jardin.
Nous verrons qu’il y a plusieurs façons de procéder pour sa culture.
Betterave qui es-tu ?
La betterave (Beta vulgaris) est, comme son nom l’indique, une bette (ou blette) et une rave, c’est-à-dire une plante dont on mange la racine.
La betterave viendrait de Mésopotamie.
Elle est connue comme légume depuis l’antiquité.
La betterave et la santé
Famille : Amaranthaceae
Du fait qu’il existe une betterave sucrière, on pense souvent que la betterave va être trop sucrée pour être bonne pour la santé.
Pourtant, sa teneur en sucres (7,13 g / 100g de betterave crue) est tout à fait raisonnable.
En outre, sa teneur en fibres (2,5 g / 100g) n’est pas négligeable.
L’essentiel de son intérêt réside dans ses micronutriments :
Les feuilles de betteraves ont, par exemple, une teneur élevée en vitamines (vitamines A, K, B1, B2, B5, B6, B9, C, et E)
et minéraux (cuivre, Fer, Manganèse, Magnésium, Calcium, Potassium).
La betterave est l’un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant, (intéressant notamment dans la prévention des maladies cardiovasculaires, contre certains cancers et pour la santé oculaire).
Différentes variétés de betteraves :
On parle surtout de la betterave rouge, très connue coupée en petits cubes, assaisonnée de vinaigre.
Mais il existe également des betteraves sucrières, des betteraves fourragères (qui ne sont pas l’objet de cet article).
Sur notre table, nous pouvons trouver des betteraves de différentes formes, couleurs et goût :
- la betterave rouge
– la betterave Crapaudine (typique de la Charente Maritime)
– la ronde de Detroit
– la plate d’Égypte
– la Rouge Shiraz - la rose et blanc (ronde de Chioggia)
- la violette (Violette Cylindra)
- la blanche (Albina Vereduna)
- la jaune (Burpee Golden)
- les betteraves oranges (Orange Golden Grex, Orange Touchstone Gold etc…)
- etc…
Quand et comment manger la betterave ?
Des feuilles à la racine :
On peut manger de la betterave n’importe quand bien sûr, mais celle qu’on cultive au jardin sera plutôt prête à manger de mai à septembre.
La betterave est un aliment aux multiples facettes :
On pourra déjà cueillir les jeunes feuilles au fur et à mesure de leur croissance.
Elles se dégustent crues en salade ou bouillies, en potages.
Les racines peuvent se manger crues, râpées, en salades par exemple, avec des pommes, c’est délicieux.
Ou on en fait des jus (à l’extracteur).
Pour les faire cuire :
- Soit on les plonge dans l’eau bouillante salée, sans les peler, une quarantaine de minutes (pour les grosses). Lorsqu’on peut enfoncer le couteau jusqu’au cœur, c’est qu’elles sont cuites.
- Soit on les cuit à la vapeur. Le temps de cuisson est alors généralement un peu réduit (25 mn à la cocotte).
- Soit on les cuit au four après les avoir enveloppées dans du papier cuisson ou du papier aluminium.
La cuisson au four est la plus longue puisqu’il faut souvent attendre 2 heures. - Au micro-ondes, ce ne sera que 10 à 15 mn mais… c’est le micro onde (est-ce sain ?).
Il existe de très nombreuses recettes à base de betteraves aux différentes saveurs.
Cultiver la betterave au potager
Vous avez l’eau à la bouche, j’en étais sûre !
Et bien, il est temps de cultiver la betterave
La culture de la betterave au potager est très facile.
C’est un légume qui préfère les terres qui ne gardent pas l’humidité, comme tous les légumes-racine (les carottes par exemple).
Elle est assez gourmande aussi.
Pour avoir de belles racines, il vaut mieux ajouter du compost bien décomposé un bon moment avant la plantation (au printemps ou plus avantageusement à l’automne précédent)
Personnellement, je commence la culture de la betterave tôt en saison.
En effet, je démarre les semis, en godets, dès la fin du mois de février, dans la maison (entre 15°C et 25°C, c’est suffisant pour la germination).
Le temps de levée est alors d’environ 8 à 10 jours.
(voir l’article sur ma table lumineuse et chauffante maison)
Puis je repique quelques jeunes plants dans la serre à 20 cm de distance dès que les plants ont 2 ou 3 feuilles.
Culture en pleine terre :
Toutefois, en règle générale, la betterave se sème en pleine terre, en pépinière ou en place, dès que les gelées ne sont plus à craindre.
On place une graine tous les 5 cm à peu près dans le rang.
On peut avantageusement protéger les premiers semis avec un tunnel ou un voile de forçage.
Dans les conditions idéales, la germination intervient 10-12 jours après le semis des graines.
Lorsque les plants ont trois ou quatre feuilles, on repique en place tous les 20 ou 25 cm
Le meilleur emplacement pour la culture de la betterave est au soleil. Pas au soleil brûlant, mais quand même en zone très lumineuse.
Et, bien évidemment, pour éviter l’évaporation, d’autant que la betterave aime la fraicheur du sol, il faut pailler.
La récolte des racines s’effectue lorsque celles-ci ont atteint au minimum la taille d’une balle de golf.
Semis d’automne :
En juillet, on peut faire quelques semis de betterave pour l’automne.
On les repiquera pour finalement les déguster en automne.
Fin août sera la dernière période de semis, pour une récolte en hiver (zones à hivers doux). Il faudra alors surveiller les températures et couvrir de paille.
Je vous l’avais dit :
la culture de la betterave est très simple.
Maintenant, c'est à votre tour
J’ai tellement de questions à vous poser…
- Pratiquez-vous la culture des betteraves ?
- Quelles variétés avez-vous essayées ?
- Avez-vous des recettes préférées ?
À tout de suite dans les commentaires
Très bon article ! Je ne savais pas qu’il y avait autant de variétés de betterave, ni même que les feuilles étaient consommables ! On les jette à chaque récolte, quel dommage… Je cultive des betteraves tous les ans au potager et c’est vrai que c’est facile, et délicieux 😋
Grâce à vous l’été prochain j’essaierai les feuilles en salade 😉
Hello. article intéressant…j’ai encore du mal à en faire pousser chez moi :D. faudra que j’essaye les feuilles en salade…
(note technique – il y a eu un bug surement avec le formulaire d’inscription, une boite blanche est apparue avec une croix de fermeture en haut)
Je vais regarder si je trouve l’origine du bug. Merci d’avoir fait suivre.
Ahh, la betterave. Je cultive la betterave d’Egypte dans le jardin, je les mange pendant cette période hivernale pour faire le plein de vitamines. Avec ma chérie, on aime bien la manger crue avec un peu d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel. J’ai gouté aussi à nouvel an une verrine de betterave qui était très bonne, composée d’une purée de betterave mélangée à de la crème fraiche et un peu de chèvre frais, subtilement assaisonné. C’était un régal.
J’essayerai cette recette, ça a l’air très bon effectivement.
à chaque fois que je lis un article de ce site, c’est une mine d’informations que j’y trouve ! Ça à l’air simple à cultiver ! Moi j’aime la betterave en salade et surtout en jus !
La betterave est très intéressante pour la santé.