Vous voudriez bien vous débarrasser du pourpier qui envahit votre jardin. Mais comment faire ?
Si le pourpier s’installe chez-vous, il y a bien une raison.
Plutôt que nous battre contre lui, essayons de comprendre.
D’autant que nous allons voir plus bas que le pourpier est comestible.
Et je ne résisterai pas à la joie de vous faire découvrir quelques succulentes recettes.
Sans plus attendre, découvrons le pourpier des jardins.
Ah oui je sais ! je vais encore en choquer plus d’un(e)
Le pourpier des jardins (Portulaca oleracea) est souvent considéré à tort comme une mauvaise herbe en raison de sa croissance rapide et de sa capacité à s’installer rapidement dans les jardins. Cependant, cette plante discrète est souvent négligée alors qu’elle peut en réalité fournir de précieuses informations au jardinier concernant la santé de son terrain.
Dans cet article, nous explorerons les caractéristiques du pourpier des jardins, ses avantages et ses utilisations, démontrant ainsi qu’il a une place bien méritée dans nos jardins et dans notre cuisine.
Et si vous avez peur de son caractère envahissant, je vous suggère d’adopter plutôt le pourpier doré à larges feuilles qui est plus maitrisable.
Le pourpier des jardins est une plante annuelle succulente, originaire d’Inde et présente dans de nombreuses régions du monde. Il se distingue par ses petites feuilles charnues et épaisses, généralement de couleur verte, et ses fleurs aux teintes vives. Malgré sa réputation de mauvaise herbe, nous allons voir que le pourpier des jardins présente plusieurs caractéristiques intéressantes qui méritent d’être examinées de plus près.
Pourquoi y a t-il du pourpier dans mon jardin
Lorsqu’une plante “sauvage”, c’est à dire qu’on n’a pas introduite volontairement dans un sol, y prospère, c’est qu’elle y a trouvé les conditions favorables à sa “levée de dormance”. En l’observant, on peut en tirer des conclusions qui nous permettent de corriger les désordres, ce qu’elle a la possibilité de faire.
Nous l’avons vu dans l’article sur les plantes bio-indicatrices.
Le pourpier est lui aussi une plante bio-indicatrice.
Un indicateur de fertilité du sol :
Le pourpier des jardins est un indicateur fiable de la non fertilité du sol.
En effet, le pourpier, est une plante des sols très pauvres, dont les fonctions de stockage ont été détruites.
Le pourpier est là pour nous prévenir de la mauvaise qualité de ce sol qu’il peut rectifier.
(voir l’article sur la levée de dormance)
Conservation de l'humidité :
Grâce à ses feuilles charnues, le pourpier des jardins a la capacité de stocker l’eau, ce qui lui permet de survivre dans des conditions de sécheresse. C’est une plante de terrain type “désertique”.
Dans un jardin, il peut agir comme un couvre-sol efficace, aidant à conserver l’humidité du sol, à réduire l’évaporation.
C’est une plante crassulante.
Elle va pouvoir réhydrater le sol. Elle a des réservoirs pour stocker l’eau dans les feuilles et une espèce de cire sur les feuilles qui empêche l’eau de s’évaporer par les stomates.
Contrairement à d’autres plantes grasses (dont ces fameuses crassulacées), en général, les stomates du pourpier restent ouverts jour et nuit, et la photosynthèse de type CAM n’est pas observée dans des conditions normales. Cependant, en cas de sécheresse extrême, un processus similaire peut être activé. En dehors de ces situations, le pourpier utilise un troisième mode de photosynthèse, très rare chez les plantes vertes (représentant seulement 5% d’entre elles) : la photosynthèse en C4.
Le pourpier conserve donc d’importantes réserves d’eau stockées dans les tiges et les feuilles très charnues.
Enrichissement du sol :
Le pourpier des jardins est extremement riche et extremement nutritif.
Ainsi, lorsque le pourpier des jardins meurt, il se décompose rapidement, libérant des éléments nutritifs précieux dans le sol.
Il a de ce fait la capacité d’améliorer le sol.
Il sera également bénéfique grâce à son système racinaire pivotant. Ses racines profondes contribuent à ameublir le sol et à l’aérer, favorisant ainsi la pénétration de l’eau et des nutriments.
Utilisations culinaires et nutritionnelles :
Comme je voudrais vraiment que vous adoptiez cette magnifique plante, je vais vous donner un maximum de chances de l’utiliser en vous faisant part de succulentes recettes.
En effet, outre ses avantages pour le jardin, le pourpier des jardins est également comestible et présente une valeur nutritionnelle intéressante.
Tout est comestible dans le pourpier. Ses tiges rouges, cueillies très jeunes, sont succulentes, ainsi que ses feuilles obovales (ovales asymétriques).
Le pourpier des jardins est très peu calorique.
Ses feuilles charnues sont riches en vitamines A, C et E, ainsi qu’en oméga-3 et en antioxydants.
Elles peuvent être utilisées dans les salades, les soupes, les sautés et les smoothies, ajoutant ainsi une touche de fraîcheur et de nutriments à nos repas.
Côté goût, le pourpier est légèrement acidulé. Ses feuilles sont craquantes.
Pour le corps :
Le pourpier possède des propriétés laxatives et diurétiques.
Si vous souffrez d’aphtes ou d’irritations des gencives, vous pouvez directement mastiquer quelques feuilles de pourpier cru.
Médicinale :
Gérard Ducerf nous indique également que, du fait de sa teneur en omega 3 et omega 6 et pour peu qu’on prenne en même temps du chardon, qui apportent du phosphore assimilable, on pourrait, en préventif comme en curatif, améliorer des patients souffrants de maladies de dégénérescence nerveuse (où la myéline est détériorée par exemple) comme sclérose en plaque, alzheimer, ou parkinson…
Cuisiner le pourpier :
Si vous voulez explorer de nouvelles saveurs, que diriez-vous d’essayer ces recettes ?
Salade fraîche :
Utilisez les jeunes feuilles de pourpier dans une salade verte mélangée avec d’autres légumes, comme des tomates, des concombres et des radis. Ajoutez une vinaigrette légère à base d’huile d’olive, de jus de citron et d’herbes fraîches.
Faites-le sauter :
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les feuilles de pourpier. Faites-les sauter rapidement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles ramollissent légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement des épices de votre choix.
En soupe ou potage :
Et si vous utilisiez le pourpier dans une soupe ou un potage ? Vous pouvez le mélanger avec d’autres légumes comme des pommes de terre, des oignons.
Et pourquoi pas améliorer encore avec un peu de bouillon de légumes en cube ?
Un filet d’huile d’olive et le tour est joué.
Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres,
puis mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse.
Garniture pour sandwich :
Ajoutez quelques feuilles de pourpier à votre sandwich pour ajouter une touche de fraîcheur et de croquant.
Il se marie bien avec des ingrédients comme le fromage frais, les tranches de tomate et les tranches de poulet ou de dinde.
Pesto de pourpier :
Préparez un pesto original en remplaçant le basilic par du pourpier.
Mixez les feuilles de pourpier avec des noix, de l’ail, du parmesan râpé et de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Utilisez ce pesto pour agrémenter des pâtes, des salades ou des plats de poisson.
Infusion de pourpier
Faites tout d’abord sécher les feuilles de pourpier.
Prenez ensuite 1/2 cuillère à soupe de feuilles par tasse et faites la infuser.
Filtrez et buvez.
Si vous souffrez de troubles digestifs, vous pourrez boire cette infusion 2 fois par jour!
Vinaigre de pourpier
Il vous faudra :
– 100g de pourpier,
– 1cuillère à soupe de sucre (de canne) liquide,
– 60 cl de vinaigre blanc.
Lavez soigneusement le pourpier et séchez le.
Mélangez le sucre et le vinaigre jusqu’à parfait mélange.
Mettez en bouteille puis ajoutez les feuilles de pourpier directement dans cette bouteille Enfin, oubliez-la pendant deux semaines!
Sauce onctueuse au pourpier
Vous aurez besoin de
– 200g de pourpier,
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 yaourt,
– 1 oignon,
– sel et poivre.
Faites revenir un oignon avec l’huile d’olive.
Ajoutez le pourpier,
Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le yaourt.
Salez et poivrez à votre goût.
Mixez ce mélange.
Vous pourrez ajouter quelques graines de sésame.
Cette sauce accompagnera très bien les poissons.
Les beignets de pourpiers :
C’est sans aucun doute ma recette préférée.
Il faut :
– du pourpier, on s’en doute.
– de la chapelure
– des raisins secs
– du gingembre
– sel et poivre
– des oeufs
(3 oeufs battus pour 100 g de pourpier et 100 g de chapelure)
On confectionne la pâte à beignets avec tous les ingrédients.
Ensuite ? il n’y a plus qu’à faire de petites boules qu’on fait frire à l’huile.
Si on n’a pas de chapelure, on peut utiliser de la farine, mais c’est moins original.
D’autres recettes :
On pourra bien sûr utiliser le pourpier dans bien d’autres recettes comme
des galettes salées
des omelettes
etc…
en fonction de vos inspirations
Comment considérez-vous le pourpier des jardins ?
Le pourpier des jardins est bien plus qu’une simple mauvaise herbe. Il offre de nombreux avantages au jardinier attentif.
Avez-vous changé d’avis à son sujet ou le connaissiez-vous déjà bien ?
J’aimerais votre avis.
On en parle dans les commentaires ?
A tout de suite…
