On entend parler de kimchi dès qu’on se préoccupe de son microbiote intestinal.
Il serait encore plus favorable à la santé que la choucroute, une autre préparation fermentée…
Le kimchi est un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés, généralement du chou napa et des radis, assaisonnés avec divers ingrédients tels que du piment rouge, de l’ail, du gingembre et de la sauce de poisson. C’est un aliment de base dans la cuisine coréenne (nord et sud) et il existe de nombreuses variétés de kimchi, chaque région et famille ayant ses propres recettes.
Désormais, et en raison des différences dans les conditions de vie et l’approvisionnement en ingrédients, les recettes de kimchi peuvent varier considérablement entre les deux Corées.
Revenons sur l’Histoire et la Culture :
Ses Origines :
Le kimchi remonte à plus de 2 000 ans, et ses premières formes étaient simplement des légumes salés pour les conserver.
L’ajout de piment rouge, qui est maintenant un ingrédient clé du kimchi, ne s’est généralisé qu’au 18ᵉ siècle après l’introduction du piment en Corée par les Portugais via le Japon.
Le Symbolisme :
En Corée, le kimchi est bien plus qu’un simple aliment. Il est un symbole culturel fort, représentant l’identité et les traditions coréennes.
La préparation du kimchi, connue sous le nom de « kimjang », est souvent un événement communautaire ou familial important, particulièrement à l’automne pour préparer suffisamment de kimchi pour l’hiver.
Les Variétés de Kimchi :
- Baechu Kimchi (배추김치) : Le plus commun, fait à partir de chou nappa.
- Kkakdugi (깍두기) : Kimchi de radis coupé en dés.
- Dongchimi (동치미) : Un kimchi d’hiver plus doux, fait avec des radis et une saumure claire.
- Oi Sobagi (오이소박이) : Kimchi de concombre farci.
- Nabak Kimchi (나박김치) : Une version plus légère et aqueuse, souvent servie en soupe froide.
Comment prépare t-on le kimchi :
Tout d’abord, le Salage des légumes :
Les légumes, souvent du chou napa, sont d’abord salés pour les dégorger et les attendrir.
Puis viennent le Rinçage et l’assaisonnement :
Après salage, les légumes sont rincés et mélangés avec divers assaisonnements. L’assaisonnement typique comprend du piment rouge en poudre (gochugaru), de l’ail, du gingembre, des oignons verts, de la sauce de poisson, et parfois des fruits de mer fermentés.
La Fermentation :
Les légumes assaisonnés sont ensuite placés dans un récipient, souvent en terre cuite, pour fermenter.
Le processus de fermentation peut durer de quelques jours à plusieurs semaines selon la température et les préférences personnelles.
Pourquoi manger du kimchi
Valeur Nutritionnelle et Avantages pour la Santé :
Probiotiques :
En raison de la fermentation, le kimchi est riche en probiotiques, qui sont bénéfiques pour la santé intestinale.
Vitamines et Minéraux :
Le kimchi est une bonne source de vitamines A, B, C, et de minéraux tels que le fer et le calcium.
Faible en Calories :
Il est faible en calories et riche en fibres, ce qui en fait un aliment sain pour le régime.
Antioxydants :
Les légumes et épices utilisés dans le kimchi sont riches en antioxydants, qui peuvent aider à réduire l’inflammation et à prévenir certaines maladies.
Comment connait-on le kimchi en France ?
Popularité Mondiale :
- Exportation et Influence :
Le kimchi a gagné en popularité à travers le monde, avec de nombreux restaurants et cuisiniers utilisant le kimchi dans des plats fusion (qui intègrent des éléments de différentes traditions culinaires dans un même plat).
En Corée, on le consomme quotidiennement et on le sert en accompagnement avec la plupart des repas.
Le saviez-vous ?
Le kimchi a sa Journée Internationale :
Le 22 novembre a été désigné Journée Internationale du Kimchi pour célébrer cet aliment emblématique.
Le kimchi est donc un plat essentiel dans la cuisine coréenne, apprécié pour ses saveurs complexes, ses bienfaits pour la santé et son importance culturelle.
Une recette de kimchi
Vous l’avez compris, on peut faire des tas de recettes différentes en fonction de ce que l’on a à disposition comme légumes.
Et vous trouverez plein de recettes sur le net.
Toutefois, il y a des bases à respecter de façon à bénéficier des bonnes bactéries offertes par cette préparation.
Voici une recette de kimchi classique, à base de chou chinois. C’est une version relativement simple et accessible pour faire du kimchi à la maison.
Ingrédients
- 1 chou chinois (environ 1,5 kg)
- 1/4 tasse (60 g) de gros sel marin
- 5 tasses (1,2 L) d’eau froide
- 1/2 radis blanc (daikon), coupé en fines lamelles
- 4 oignons verts, coupés en morceaux de 4 cm
- 1 carotte, coupée en fines juliennes (optionnel)
Pour la pâte d’assaisonnement :
- 1/4 tasse (60 g) de piment rouge en poudre coréen (gochugaru) (ajustez selon votre tolérance au piment)
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 morceau de gingembre (2 cm), émincé
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 tasse (60 ml) d’eau froide
- 1 cuillère à soupe de pâte de crevettes fermentées (saeu-jeot) (optionnel)
Instructions
Préparation du chou :
- Coupez le chou en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux pour obtenir des quarts.
- Rincez les quartiers de chou sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Saupoudrez les feuilles de chou de gros sel, en veillant à bien en mettre entre chaque feuille. Laissez reposer pendant 2 heures, en retournant les morceaux de chou toutes les 30 minutes pour assurer une salaison uniforme.
Rinçage :
- Après 2 heures, rincez abondamment le chou sous l’eau froide pour enlever le sel. Égouttez bien et mettez de côté.
Préparation de la pâte d’assaisonnement :
- Dans un bol, mélangez le piment rouge en poudre, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, l’eau et, si vous le souhaitez, la pâte de crevettes fermentées.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Dans un bol, mélangez le piment rouge en poudre, l’ail, le gingembre, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre, l’eau et, si vous le souhaitez, la pâte de crevettes fermentées.
Assemblage :
- Mettez le chou dans un grand bol, ajoutez les lamelles de radis, les oignons verts et les carottes. Versez la pâte d’assaisonnement sur les légumes et mélangez bien avec vos mains (idéalement en portant des gants pour protéger votre peau du piment). Assurez-vous que chaque feuille de chou soit bien enrobée de la pâte.
Fermentation :
- Placez les légumes assaisonnés dans un grand bocal en verre propre, en pressant bien pour éliminer les bulles d’air. Laissez environ 2-3 cm d’espace en haut du bocal.
- Fermez le bocal avec un couvercle hermétique et laissez fermenter à température ambiante pendant 1 à 2 jours. Plus il fait chaud, plus la fermentation sera rapide.
- Après la période de fermentation initiale, goûtez le kimchi. Si vous êtes satisfait de la saveur, mettez le bocal au réfrigérateur pour ralentir la fermentation.
Le kimchi se bonifie avec le temps et peut être consommé pendant plusieurs semaines.
Des ajustements :
- Le kimchi devient plus acidulé avec le temps. Certains préfèrent le consommer après quelques jours, tandis que d’autres aiment le laisser fermenter plus longtemps pour une saveur plus intense.
- Vous pouvez ajuster la quantité de piment en fonction de votre tolérance au piquant.
Pourquoi adopter le kimchi
Le kimchi ne fait pas partie de notre alimentation traditionnelle française, pourquoi devrions-nous l’adopter si nous ne sommes pas d’origine coréenne ?
Le kimchi est non seulement délicieux, mais il offre également de nombreux bienfaits pour la santé.
Les Probiotiques et la santé intestinale
Le kimchi est un aliment fermenté riche en probiotiques, en particulier en lactobacilles.
Or, ces bonnes bactéries aident à maintenir un microbiome intestinal sain, ce qui
- favorise une meilleure digestion,
- réduit les ballonnements
- et peut améliorer les symptômes du syndrome du côlon irritable.
Pour le Renforcement du système immunitaire
Les probiotiques contenus dans le kimchi soutiennent également le système immunitaire en favorisant un équilibre sain des bactéries dans l’intestin.
Or, un intestin sain est essentiel pour une réponse immunitaire efficace.
La Richesse en nutriments essentiels
Le kimchi est une excellente source de vitamines A, B, et C.
Et nous savons que la vitamine A est essentielle pour la santé des yeux, la vitamine B pour l’énergie, et la vitamine C pour la fonction immunitaire.
De plus, le kimchi contient des minéraux comme le calcium, le fer, et le sélénium.
Des Effets antioxydants
Ce sont les légumes utilisés dans le kimchi, comme le chou et les autres légumes, qui sont riches en antioxydants,
Ils aident à combattre les radicaux libres dans le corps. Cela peut réduire le risque de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques et certains cancers.
Une Aide à la gestion du poids
Le kimchi est faible en calories mais riche en fibres, Ainsi, on se sent rassasié plus longtemps ce qui aide à contrôler son poids.
De plus, certaines études suggèrent que les probiotiques peuvent jouer un rôle dans la régulation du poids.
L’Amélioration de la santé cardiovasculaire
Le kimchi contient des composés, comme la capsaïcine (depuis qu’on a introduit le piment rouge dans lequel elle est présente), qui peuvent aider à abaisser les niveaux de cholestérol et à réduire l’inflammation, contribuant ainsi à une meilleure santé cardiaque.
Des Propriétés anti-inflammatoires
La fermentation produit des composés bioactifs qui peuvent aider à réduire l’inflammation dans le corps, ce qui est bénéfique pour prévenir des maladies inflammatoires chroniques comme l’arthrite.
Le Soutien à la santé mentale
Un microbiome intestinal sain est lié à une meilleure santé mentale.
C’est ainsi que les probiotiques dans le kimchi peuvent aider à
- réguler l’humeur et
- réduire les symptômes de l’anxiété et de la dépression
en influençant l’axe intestin-cerveau.
Des Propriétés antimicrobiennes
Certains composants du kimchi, comme l’ail, le gingembre, et le piment, possèdent des propriétés antimicrobiennes naturelles, aidant à protéger l’organisme contre les infections bactériennes.
L’Amélioration de la peau
Grâce à ses propriétés antioxydantes et à sa capacité à soutenir un intestin sain, le kimchi contribue également à une peau plus claire et plus saine, en réduisant les inflammations cutanées.
En intégrant le kimchi régulièrement dans votre alimentation, vous pouvez profiter de ces nombreux bienfaits tout en savourant un aliment délicieux et polyvalent.
Pourquoi le kimchi serait-il meilleur qu'un autre aliment fermenté pour la santé.
Le kimchi présente des caractéristiques qui le rendent particulièrement bénéfique pour la santé par rapport à d’autres aliments fermentés.
C’est pourquoi le kimchi pourrait être considéré comme supérieur ou complémentaire à d’autres aliments fermentés :
Par la Diversité des Ingrédients
En effet, le kimchi est fait d’un mélange varié de légumes, d’épices, et parfois de fruits de mer fermentés, ce qui lui confère une large gamme de nutriments, d’antioxydants, et de fibres.
Par exemple, le chou chinois, ingrédient principal, est riche en vitamine C, en fibres, et en glucosinolates (composés anti-cancer).
Les autres ingrédients comme l’ail, le gingembre, et le piment rouge ajoutent des bénéfices supplémentaires, y compris des propriétés anti-inflammatoires et antimicrobiennes.
Il est Riche en Probiotiques
Bien que de nombreux aliments fermentés soient riches en probiotiques, le kimchi est particulièrement dense en lactobacilles, des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale.
En effet, la fermentation du kimchi produit une variété de probiotiques qui peuvent être plus diversifiés que ceux trouvés dans des produits comme le yaourt ou le kéfir, favorisant ainsi une flore intestinale plus équilibrée.
Pour les Propriétés Antioxydantes
Le mélange unique d’ingrédients dans le kimchi, notamment les légumes et les épices, en fait, comme nous l’avons vu, un aliment riche en antioxydants.
Toutefois, dans le kimchi, la combinaison d’ingrédients frais et fermentés apporte une synergie d’effets antioxydants.
Quant aux Effets Anti-inflammatoires
Le kimchi est souvent plus épicé que d’autres aliments fermentés grâce au piment rouge (gochugaru) qu’il contient. Et donc davantage de capsaïcine qui lui confère ses propriétés anti-inflammatoires puissantes, et ceci peut aider à réduire l’inflammation systémique dans le corps.
Il a aussi une Polyvalence Culinaire intéressante
On peut utiliser le kimchi de multiples façons dans la cuisine,
- comme un condiment,
- un accompagnement,
- ou un ingrédient principal
dans des plats comme
- les soupes,
- les ragoûts,
- ou même les sandwichs.
Cette polyvalence encourage une consommation régulière, ce qui est important pour bénéficier des bienfaits sur le long terme.
Pour l’Impact sur la Santé Cardiovasculaire
Certaines études ont suggéré que c’était cette consommation régulière de kimchi qui pouvait aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (le « mauvais » cholestérol) et à améliorer la circulation sanguine. Les épices utilisées, ainsi que la fermentation, contribuent à ces effets bénéfiques.
La Contribution à la Diversité du Microbiome
Le kimchi, par sa diversité d’ingrédients et de méthodes de fermentation, contribue à une plus grande diversité microbienne dans l’intestin par rapport à certains autres aliments fermentés.
Or, une plus grande diversité microbienne est souvent associée à une meilleure santé globale et à une meilleure résilience face aux maladies.
La Méthode de Préparation Traditionnelle
Contrairement à certains aliments fermentés commerciaux qui peuvent être pasteurisés ou traités pour prolonger leur durée de conservation (ce qui peut tuer les probiotiques), le kimchi traditionnel est souvent non pasteurisé, conservant ainsi une grande quantité de bactéries bénéfiques vivantes.
D’où l’importance de le préparer soi-même, ce qui est plus simple qu’avec la choucroute par exemple.
Pour le Potentiel de Régulation du Poids
Certaines recherches ont montré que c’était la combinaison unique de fibres, de probiotiques, et de composés bi-actifs présents dans les ingrédients du kimchi qui en faisaient un allié pour la régulation du poids.
En résumé, bien que d’autres aliments fermentés offrent également des bienfaits pour la santé, le kimchi se distingue par sa complexité nutritionnelle, sa richesse en probiotiques et antioxydants, et son potentiel à offrir une gamme étendue de bienfaits pour la santé, en particulier pour la santé intestinale, cardiovasculaire, et immunitaire.
Et si on change les ingrédients
D’après ce que nous venons de voir, si vous modifiez les ingrédients du kimchi, les bienfaits pour la santé peuvent effectivement changer.
En effet, chaque ingrédient du kimchi apporte des nutriments spécifiques, des composés bioactifs, et des propriétés particulières qui contribuent aux effets globaux du kimchi sur la santé.
Si on modifie le Type de légumes :
- Le Chou chinois :
Riche en fibres, vitamines C et K, et glucosinolates (composés avec des propriétés anti-cancer).
Si vous remplacez le chou par un autre légume, comme le concombre ou les carottes, vous modifierez le profil nutritionnel et les bienfaits potentiels.
Par exemple, les concombres sont hydratants et riches en vitamines A et C, mais contiennent moins de fibres et de glucosinolates.
- Le Radis Daikon :
Il contribue aux propriétés diurétiques et détoxifiantes du kimchi.
Le remplacer par un autre légume pourrait diminuer cet effet.
Si on change les Épices et les assaisonnements :
- Le Piment rouge (gochugaru) :
Contient de la capsaïcine. C’est lui qui a des effets anti-inflammatoires et aide à abaisser le cholestérol LDL.
On comprend bien que si on réduit ou qu’on élimine le piment, nous pouvons perdre ces bénéfices spécifiques.
Remplacer le piment par des épices plus douces, comme le paprika, modifierait également l’effet thermogénique (brûle-graisses) du kimchi.
À défaut de gochugarue
on peut utiliser cette recette maison :
Recette de Mélange :
– Paprika : Pour la couleur.
– Piment de Cayenne ou Flocons de Piment : Pour la chaleur.
–Un peu de sucre ou de miel : Pour équilibrer les saveurs si nécessaire.
- L’Ail et le gingembre :
Ces ingrédients sont connus pour leurs propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, et cardiovasculaires.
Alors, les omettre ou les remplacer par d’autres herbes ou épices pourrait affaiblir ces effets bénéfiques.
Venons-en à la Sauce de poisson et la pâte de crevettes fermentées :
- Ces ingrédients ajoutent des acides aminés, des minéraux, et des enzymes spécifiques qui peuvent renforcer la fermentation et apporter des oméga-3 et des nutriments importants.
Dès lors, si on remplace ces ingrédients par une alternative végétalienne comme la sauce soja ou le miso, on modifiera le profil nutritionnel et les probiotiques présents dans le kimchi.
Le Sucre :
- Le sucre dans la pâte d’assaisonnement aide à la fermentation en nourrissant les bactéries lactiques.
Si vous réduisez la quantité de sucre ou utilisez un substitut (comme du sirop d’agave), cela pourrait ralentir la fermentation et modifier la production de probiotiques.
(note : on utilise du sucre blanc rafiné pour éviter d’apporter des bactéries indésirées dans la fermentation)
Les Probiotiques :
- La fermentation elle-même est le processus clé qui produit des probiotiques. Cependant, la diversité et la concentration des probiotiques dépendent des ingrédients et de leur interaction avec les bactéries présentes.
Changer les ingrédients peut influencer le type et la quantité de probiotiques générés.
Le Sel :
- Le sel est essentiel pour la fermentation et pour inhiber la croissance de mauvaises bactéries.
Si vous modifiez la quantité ou le type de sel (comme utiliser un autre sel que le sel marin), cela pourrait affecter la fermentation et, par conséquent, la qualité des probiotiques.
Conclusion :
Nous avons vu qu’un des avantages du kinchi était de pouvoir utiliser des légumes variés du potager, où qu’on soit et quelle que soit la saison.
Toutefois, il était important de comprendre qu’on ne pouvait pas pour autant faire n’importe quoi :
Modifier les ingrédients du kimchi peut affecter non seulement son goût et sa texture, mais aussi ses bienfaits pour la santé. Chaque ingrédient joue un rôle spécifique dans le développement des propriétés bénéfiques du kimchi.
Si certains ingrédients sont essentiels pour certains bienfaits (comme la capsaïcine dans le piment pour l’effet cardiovasculaire), les remplacer pourrait modifier l’impact global du kimchi sur la santé. Cependant, cela peut aussi permettre d’adapter le kimchi à des besoins spécifiques, par exemple en créant une version moins épicée ou plus adaptée aux régimes végétaliens.
Quelles sont les bactéries utiles qui se développent dans le kimchi
Le processus de fermentation du kimchi favorise le développement de plusieurs types de bactéries bénéfiques, principalement des probiotiques, qui jouent un rôle essentiel pour la santé intestinale et le système immunitaire.
Lactobacillus spp. (Lactobacilles)
- Ce groupe de bactéries est le plus abondant dans le kimchi.
Les lactobacilles sont responsables de la fermentation lactique, qui transforme les sucres présents dans les légumes en acide lactique, créant ainsi le goût acidulé du kimchi.
Parmi les espèces les plus importantes, on trouve :- Lactobacillus plantarum : C’est l’une des espèces prédominantes dans le kimchi. Elle est bien connue pour ses effets probiotiques, notamment sa capacité à améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire, et réduire l’inflammation.
- Lactobacillus brevis : Cette bactérie est également commune dans le kimchi. Elle favorise la production de vitamines, améliore la santé digestive, et aide à inhiber la croissance de pathogènes.
- Lactobacillus sakei : Souvent utilisé dans la fermentation de produits à base de viande, il se développe aussi dans le kimchi et aide à protéger contre les bactéries indésirables tout en soutenant un équilibre sain du microbiome intestinal.
Leuconostoc spp.
- Les bactéries du genre Leuconostoc jouent un rôle important dans les premières étapes de la fermentation du kimchi.
Elles convertissent les sucres en acide lactique et en d’autres acides organiques, ce qui crée un environnement acide, empêchant ainsi les mauvaises bactéries de se développer.
Les espèces courantes comprennent :- Leuconostoc mesenteroides : C’est une espèce clé dans le processus de fermentation du kimchi. Elle produit des acides lactiques et acétiques, ainsi que des composés aromatiques qui contribuent à la saveur unique du kimchi. Cette bactérie stimule également la croissance d’autres bactéries bénéfiques comme les lactobacilles.
Weissella spp.
- Weissella est un autre genre de bactéries lactiques qui joue un rôle dans la fermentation du kimchi, bien que moins abondant que les lactobacilles.
Ces bactéries produisent de l’acide lactique et peuvent avoir des effets antimicrobiens, ce qui aide à protéger le kimchi contre les pathogènes tout en contribuant à ses propriétés probiotiques.
L’espèce Weissella koreensis, en particulier, est souvent associée au kimchi d’origine Coréenne (on le comprend en regardant son nom qui signifie de Corée).
De plus, le weissella koreensis contribue à la production de vitamines B, essentielles pour le métabolisme énergétique et la santé nerveuse.
Pediococcus spp.
- Pediococcus est une autre bactérie lactique impliquée dans la fermentation du kimchi.
Comme les lactobacilles, elle convertit les sucres en acide lactique, abaissant ainsi le pH du kimchi et préservant sa qualité.
Elle contribue également à la stabilité du kimchi en empêchant la croissance de bactéries indésirables.
Enterococcus faecium
- Cette espèce se trouve parfois dans le kimchi, mais en quantités plus faibles.
Enterococcus faecium peut produire des substances antimicrobiennes qui aident à prévenir la prolifération de certaines bactéries pathogènes.
Bifidobacterium spp.
- Bien que moins fréquent que dans d’autres aliments fermentés, certains types de Bifidobacterium peuvent également se développer dans le kimchi. Ces bactéries sont bien connues pour leurs effets bénéfiques sur le système digestif, notamment pour améliorer la digestion des fibres et réguler le transit intestinal.
Streptococcus spp.
- Certaines espèces de Streptococcus, particulièrement Streptococcus thermophilus, peuvent être présentes en petites quantités dans le kimchi. Ces bactéries jouent un rôle dans la fermentation et peuvent avoir des effets bénéfiques pour la digestion et l’équilibre intestinal.
Si je fais le kimchi à partir de mes légumes du jardin, aurai-je les mêmes bactéries et les mêmes bienfaits ?
Il est légitime de se demander si du kimchi maison réalisé en France, par exemple, aura les mêmes propriétés, contiendra les mêmes bactéries, que le kimchi coréen fait là-bas.
Le microbiote intestinal humain est un écosystème complexe qui varie d’une personne à l’autre en fonction de nombreux facteurs, y compris l’alimentation, le mode de vie, la génétique, et l’environnement.
Les bactéries présentes dans le microbiote intestinal jouent un rôle crucial dans la digestion, la régulation du système immunitaire et la protection contre les pathogènes.
En ce qui concerne les besoins spécifiques en bactéries, voici ce qu’il faut considérer :
Diversité Microbienne et Santé Intestinale
Prenons un exemple : Weissella koreensis
Comme son nom l’indique elle vient de Corée.
C’est une bactérie lactique qui a démontré ses propriétés probiotiques.
Cependant, cette bactérie n’est pas nécessairement essentielle au bon fonctionnement du microbiote intestinal, mais elle peut apporter des bénéfices supplémentaires lorsqu’elle est présente.
Les Bactéries Locales et le Régime Alimentaire
Le microbiote des personnes vivant en France est adapté aux aliments et aux bactéries locales, qui proviennent de la nourriture consommée régulièrement, y compris les légumes cultivés localement.
Les bactéries présentes sur ces légumes sont généralement suffisantes pour maintenir un microbiote sain et équilibré, surtout si le régime alimentaire est varié et riche en fibres.
Bénéfices des Aliments Fermentés Diversifiés
Introduire des bactéries provenant de différents aliments fermentés, y compris des aliments contenant Weissella koreensis, peut enrichir la diversité microbienne.
Bien que votre microbiote n’ait pas un besoin spécifique de Weissella koreensis, consommer des aliments fermentés variés, comme le kimchi qui viendrait de là-bas, peut aider à diversifier le microbiote intestinal, ce qui est bénéfique pour la santé globale.
Adaptation Régionale du Microbiote
Les populations humaines ont coévolué avec les aliments disponibles localement.
Cela signifie que le microbiote des Français est bien adapté aux bactéries présentes sur les légumes cultivés en France.
Les aliments fermentés locaux, comme la choucroute, peuvent fournir des bactéries lactiques similaires à celles du kimchi, adaptées au contexte alimentaire européen.
Il en va de même pour le kimchi fabriqué à base de légumes locaux.
Conclusion
- En résumé, le microbiote intestinal d’une personne vivant en France est probablement bien adapté aux bactéries présentes sur les légumes locaux et n’a pas spécifiquement besoin de Weissella koreensis pour rester en bonne santé. Cependant, la consommation d’une variété d’aliments fermentés, y compris ceux contenant Weissella koreensis, peut être bénéfique en enrichissant la diversité microbienne intestinale, ce qui peut contribuer à une meilleure santé intestinale et immunitaire. Les bactéries locales présentes sur les légumes français sont généralement suffisantes pour maintenir un microbiote équilibré, mais l’ajout de nouvelles souches via des aliments fermentés diversifiés peut offrir des avantages supplémentaires.
Peut-on retrouver weissella koreensis dans le kimchi de légumes de mon jardin en France
« Pt’êt’ ben qu’oui, pt’êt’ ben qu’non ! »
diraient les Bretons.
Je me suis posé la question et apparemment, oui, il est possible que la bactérie Weissella koreensis se développe dans du kimchi fait avec des légumes de mon jardin en France, bien que cela ne soit pas garanti.
Voici l’explication :
Une Présence Naturelle des Bactéries Lactiques :
- Les bactéries lactiques, dont Weissella koreensis fait partie, sont présentes naturellement dans de nombreux environnements, y compris les sols, les plantes et l’eau. Les légumes cultivés dans mon jardin peuvent donc déjà héberger des bactéries lactiques locales, qui pourraient être similaires ou de la même famille que Weissella koreensis.
Les Conditions de Fermentation :
- Le processus de fermentation du kimchi crée un environnement favorable à la prolifération des bactéries lactiques. Si les conditions de fermentation (température, salinité, pH) sont optimales, elles peuvent favoriser la croissance de Weissella koreensis ou d’autres bactéries similaires, même si elles ne sont pas présentes en grande quantité au départ.
La Diversité Microbienne :
- La biodiversité microbienne de mon jardin, influencée par la qualité du sol, l’environnement, et les méthodes de culture, déterminera quelles bactéries prédominent dans mon kimchi.
Alors, bien que Weissella koreensis soit plus communément associée aux légumes utilisés dans le kimchi en Corée, il n’est pas impossible qu’elle se trouve dans mon jardin, surtout si les conditions sont similaires
Conclusion :
En résumé, il est possible que Weissella koreensis se retrouve dans du kimchi fait avec des légumes de mon jardin en France… ou pas.
Cela dépend des bactéries naturellement présentes sur mes légumes et des conditions de fermentation.
Toutefois, même si cette bactérie spécifique n’est pas présente, le processus de fermentation encouragera la croissance d’autres bactéries lactiques bénéfiques qui auront des effets similaires sur la saveur et les propriétés probiotiques du kimchi.
Pour aller plus loin
source :
« Kimchi, Plat traditionnel coréen : Histoire et évolution » – Université de Paris
Il s’agit d’Articles académiques et d’études sur l’évolution du kimchi et son rôle dans la culture coréenne.
Sur la lactofermentation (dont le kimchi) : « Aliments fermentés, aliments santé » de Marie Claire Fréderic et Guillaume Stutin
Et voilà
« J’espère vous avoir donné envie de conserver les légumes de votre jardin grâce à cette recette et ces explications.
Mon but est de vous aider à préparer du kimchi en utilisant les légumes de votre potager de manière optimale.
Vous devrez bien sûr ajouter quelques ingrédients extérieurs, mais c’est pour le meilleur !
J’aimerais connaitre votre avis sur le kimchi.
En avez-vous déjà mangé ?
Je vous attends dans les commentaires…
J’ai découvert le Kimchi l’année dernière et j’adore. J’en trouve parfois et je le mange avec du poulet. Je n’avais aucune idée de tout ses bienfaits. Il faut donc que j’en mange plus ! Je ne suis pas encre prête à le préparer moi-même mais je vais en parler à mes amies cuisinères.
Merci Corinne pour cet article qui m’a fait découvrir le Kimchi et ses incroyables bienfaits. J’ai vraiment aimé la façon dont tu expliques en détail les différents avantages, que ce soit pour la digestion, l’immunité, ou même la santé mentale. Je n’ai plus qu’à en trouver ou tenter de le réaliser et tester. 😉
Encore merci pour ce partage riche et inspirant ! 🌷