La pimprenelle est à la fois une plante sauvage, comestible et médicinale. On mange avec bonheur ses feuilles qui ont un goût frais de concombre ! Et pourtant, elle pousse librement sur les sols pauvres.
Dans le grand théâtre des plantes oubliées, la pimprenelle tient un rôle discret mais étonnamment puissant. Si tu cultives ton jardin avec amour et respect du sol vivant, cette vivace aux feuilles ciselées mérite une place de choix près de tes aromatiques, de tes fleurs comestibles… et de ton cœur de jardinier.Son nom complet : Sanguisorba minor, alias la petite pimprenelle.
C’est une plante vivace, rustique, résistante à la sécheresse, que l’on trouve encore à l’état sauvage dans nos prairies calcaires.
Son nom évoque le sang (sanguis) et le fait de l’absorber (sorbere), car elle était jadis utilisée pour ses propriétés hémostatiques.
Elle appartient à la grande famille des Rosacées (comme les fraises et les rosiers). Rien d’étonnant à ce que ses feuilles aient ce petit goût de noisette verte et de concombre… une vraie gourmandise de jardin !
Pourquoi l’accueillir dans un jardin en sol vivant ?
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Une Amie de la biodiversité :
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Discrète, mais pourtant, c’est un précieux couvre-sol :
si tu la laisses vivre sa vie, elle forme une jolie touffe basse, qui garde l’humidité et limite les “mauvaises herbes”.
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La pimprenelle est peu exigeante :
Elle pousse même là où d’autres boudent. Un sol pauvre ? Pas de souci. Un coin sec ? Elle s’en contente très bien.
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Comestible et médicinale :
Ses jeunes feuilles, tendres et ciselées, relèvent une salade, une omelette ou un fromage frais. Et en infusion, elle est réputée digestive et légèrement astringente.
Ah ! c’est qu’elle m’intéresse cette pimprenelle
Voyons alors comment la cultiver et la multiplier : c'est un jeu d’enfant !
La Semer :
Au printemps ou à l’automne, en place. Elle se ressème aussi toute seule, si on la laisse monter à fleur.
Le Sol :
Il doit être de préférence
léger,
bien drainé,
même calcaire.
Elle adore les terrains “pauvres”, à l’image des plantes sobres du jardin vivant.
Côté Entretien :
Un peu d’eau au début, puis plus rien.
Elle résiste très bien à la sécheresse, et revient d’année en année.
Pour la Multiplier :
La multiplication se fait par semis, division de touffe… ou tout simplement en prélevant quelques racines d’une autre pimprenelle.
Petits bonus en permaculture
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Associe-la avec des plantes à racines profondes (comme la chicorée) pour structurer ton sol.
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Laisse une touffe monter à fleur pour nourrir les auxiliaires.
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Dans une haie fruitière ou mélange d’arbustes (cassis, groseilliers, sureau, amélanchier, noisetier, etc.), tu peux installer de la pimprenelle au pied, là où la lumière filtre un peu, pour :
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protéger le sol
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attirer les pollinisateurs
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offrir une récolte de feuilles comestibles
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et limiter les herbes envahissantes
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Ainsi installée, elle couvre le sol, nourrit les insectes et se ressème toute seule.
Côté cuisine : une herbe fine à redécouvrir
Lorsque je veux surprendre mes invités, je cueille quelques feuilles fraîches de pimprenelle et je les glisse :
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dans une sauce au yaourt ou un beurre aux herbes,
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sur une soupe froide de légumes verts,
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ou dans un “vinaigre de sorcière” maison, à base de plantes sauvages.
Son goût frais et herbacé évoque à la fois le concombre et la noisette. Et elle garde mieux sa saveur crue que cuite !
Résumons :
Tu m’as dit qu’elle se mangeait
aurais-tu des idées à me donner?
Voici le Vinaigre de sorcière à la pimprenelle
Ce que je te propose pour commencer, c’est un élixir maison, entre cuisine, soin et magie verte.
Pourquoi un vinaigre à la pimprenelle ?
Le vinaigre de pimprenelle se distingue des autres vinaigres sur le plan santé non pas par la base vinaigrée elle-même (généralement un vinaigre de cidre ou de vin), mais par ce qu’il extrait de la pimprenelle.
Or, la petite pimprenelle est traditionnellement utilisée pour ses vertus :
- Astringentes : elle resserre les tissus (utile en cas de petites inflammations de la bouche, des gencives, ou de diarrhées légères).
- Digestives : elle stimule en douceur la digestion.
- Rafraîchissantes : autrefois utilisée comme plante « réfrigérante » dans la médecine des humeurs.
- Cicatrisantes et tonifiantes : en usage externe, elle était réputée pour favoriser la régénération cutanée.
En vinaigre, ces principes actifs sont extraits dans un support acide : tanins, flavonoïdes, acide ellagique…
Le vinaigre agit comme solvant naturel, au même titre qu’un alcool dans une teinture, mais en version plus douce et alimentaire.
Qu’est-ce que c’est ?
Par rapport à un vinaigre classique :
- Il ne se contente pas d’aromatiser, il ajoute une couche de propriétés médicinales.
- C’est un vinaigre dit « infusé » ou « vitalisé » dans les traditions populaires : on y ajoute des plantes pour en faire un condiment santé.
C’est en fait un vinaigre aromatique et médicinal, macéré avec des plantes fraîches (du jardin ou sauvages), utilisé pour :
- relever les salades, crudités, bouillons,
- faire une vinaigrette santé,
- frictionner la peau ou les cheveux,
- ou simplement soutenir ton immunité.
Pourquoi est-ce que j’appelle ce vinaigre un vinaigre de sorcière ?
Les sorcières du quotidien savaient tirer parti des plantes locales pour préparer des extraits simples et efficaces.
Le vinaigre de pimprenelle fait partie de cette lignée : un remède discret, de cuisine, mais porteur de soin et de lien au végétal.
Les ingrédients de base (pour 1 petit bocal ou une bouteille de 250-300 ml) :
- 1 bonne poignée de feuilles fraîches de pimprenelle
Plantes complémentaires au choix (tu peux les associer à ton humeur ou ta récolte) :
ortie (fortifiante),
plantain (apaisant),
thym ou romarin (purifiants),
menthe (digestive),
achillée (circulatoire),
fleurs de souci (anti-inflammatoire),
ail ou oignon (tonifiants).
Vinaigre de cidre bio (non pasteurisé si possible)
Un petit bocal en verre ou une bouteille à large goulot (avec bouchon non métallique)
Préparation :
Cueille tes plantes fraîches le matin, par temps sec. Hache-les grossièrement (sauf les fleurs).
Remplis ton bocal de plantes au 2/3.
Recouvre entièrement avec le vinaigre de cidre.
Ferme hermétiquement, étiquette (date + plantes), et place dans un endroit à l’abri de la lumière.
Laisse macérer 3 à 4 semaines, en secouant doucement de temps en temps.
Filtre, transvase dans une jolie bouteille, et conserve à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Comment l’utiliser ?
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En cuisine : 1 c. à soupe dans une vinaigrette, sur des crudités, dans une soupe.
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En tisane tonique : 1 c. à café dans un verre d’eau chaude avec du miel.
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En friction : sur le cuir chevelu ou la peau (dilué dans un peu d’eau), après une piqûre ou une irritation.
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En bain de pieds ou bain de vapeur : pour se revitaliser ou dégager les voies respiratoires.
Tu préféreras peut-être une utilisation sans vinaigre ?
Sel aux herbes à la pimprenelle
Ingrédients :
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2 c. à soupe de feuilles fraîches de pimprenelle
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2 c. à soupe d’autres herbes fraîches (thym, origan, sauge, romarin, etc.)
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4 c. à soupe de sel gris non raffiné (ou sel rose, ou sel de mer)
Préparation :
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Hache finement toutes les plantes (ou mixe-les brièvement au robot).
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Mélange avec le sel dans un bol.
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Étale sur une assiette et laisse sécher à l’air libre 1 à 2 jours (ou dans un four tiède à 40 °C).
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Quand c’est bien sec, écrase ou mixe à nouveau pour obtenir une texture homogène.
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Conserve dans un petit pot hermétique à l’abri de la lumière.
Utilisation :
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Sur les salades, les légumes rôtis, les œufs, les tartines beurrées, ou pour saler l’eau de cuisson.
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En assaisonnement avant les semis ou les récoltes
Veux-tu une recette supplémentaire ?
L'Huile aromatique à la pimprenelle
Parfaite pour la cuisine… ou pour la peau.
Ingrédients :
- Des Feuilles de pimprenelle fraîches (une poignée)
- De l’Huile douce au choix : olive (pour la cuisine), tournesol ou amande (pour la peau)
- Un Bocal stérilisé
Préparation :
- Hache légèrement les feuilles (ou laisse-les entières si tu veux les retirer facilement).
Remplis un petit bocal au 2/3.
Recouvre totalement avec l’huile choisie.
Laisse macérer 2 à 3 semaines à température ambiante, à l’abri de la lumière. Agite doucement de temps en temps.
Filtre et transvase dans une jolie bouteille.
Utilisation en cuisine :
Sur des légumes vapeur, des crudités, du pain grillé, une soupe froide…
Utilisation externe :
En massage sur la peau après exposition au soleil ou en cas de peau fatiguée (la pimprenelle est légèrement astringente, tonifiante).
Astuce :
⚠️ Utilise des plantes bien sèches en surface, car l’eau accélère le rancissement des huiles.Pour une conservation plus longue, préfère une macération à chaud (au bain-marie à 40–50°C, 1 à 2h).
Avez-vous de la pimprenelle chez-vous ?
J’adore lire vos retours — vos idées enrichissent toujours le sujet !
Oh oui effectivement un plante que j’avais oubliée! Quand j’habitais en Isère et dans la Drôme je la croissias plus régulièrement. Maintenant dans le sud peut être qu’il fait trop chaud? En tous cas je me rappelle avoir dégusté ses feuilles, même simplement en salade mixte et c’était très bon! Un petit bonheur cette douce pimprenelle!
Je me rends compte que je connaissais très mal la pimprenelle et la découverte de ses multiples propriétés me donnent envie d’en planter dans un coin de mon jardin où le sol est pauvre et sec… En plus je la trouve vraiment sympa à peindre !!
Ah, je pense que j’en ai vu à la campagne quand je vivais chez mes parents… et ma méconnaissance m’a fait croire que c’était du plantain… En tout cas, je ne savais pas que cette plante se mangeait. Est-ce qu’on peut la trouver en région parisienne ?
Oui, on la trouvera d’autant plus que le climat parisien se réchauffe.
Et, au pire, on peut la cultiver sur balcon bien ensoleillé.