Il existe de nombreuses fleurs comestibles que vous pouvez cultiver dans votre jardin ou sur votre balcon, telles que la capucine, la violette, le souci, la bourrache, la camomille, le calendula, le chrysanthème, le cosmos, la pensée, le géranium, la lavande, le thym et la rose, entre autres.
Nous ne donnerons ici que les recettes des plus connues.
Les autres utilisations se trouveront sur les fiches de chaque plante.
Dans cet article
Comment cultiver les fleurs comestibles ?
Vous voulez cultiver des fleurs comestibles pour agrémenter vos tables de fête, ou pourquoi pas, celles de tous les jours, c’est tellement facile.
Pourtant, avant de planter des fleurs comestibles, comme pour toute plante, il est important de rechercher leurs exigences en matière de culture, telles que les conditions de lumière, d’arrosage et de sol, ainsi que de vous assurer que vous n’utilisez pas de pesticides ni d’engrais chimiques qui pourraient être nocifs pour la consommation humaine.
Cela peut sembler évident, mais il est parfois bon de le rappeler…
Les roses comestibles
Toutefois, le meilleur rosier pour réaliser des pâtisseries ou pour utiliser en cuisine est sans aucun doute le rosier Pierrette rugosa.
Ses fleurs sont magenta semi doubles.
Les pétales de rose :
Avant de les consommer, nous devons couper leur base blanche amère.
On peut ensuite les utiliser tels quels pour décorer des salades et des desserts,
On peut également les utiliser pour confectionner confiture et gelée de pétales de rose, ou encore, plus délicats, les pétales cristallisés dans du sucre.
Que dire des fruits des rosiers ou cynorhodons :
De couleur rouge orangé, les cynorhodons sont plus ou moins sucrés et goûteux selon les rosiers.
On les consomme pour leurs nombreuses vertus nutritives.
C’est ainsi qu’on utilise leur pulpe pour confectionner des confitures et des gelées.
On peut également les presser entre les doigts et les manger tels quels, crus.
Cuisiner et manger des roses :
Pétales de rose :
Nous venons de le voir, les pétales de rose peuvent être utilisés pour décorer des plats.
Mais si nous les utilisions aussi pour ajouter de la saveur aux salades, certes, mais également à des smoothies, des infusions, des confitures, toutes sortes de desserts, etc.
La seule précotion à prendre, comme nous l’avons indiqué plus haut, est de retirer la partie blanche et amère de chaque pétale.
Faire un sirop de rose :
D’autre part, avec les pétales de rose nous pourrons préparer un sirop de rose.
Il faut alors les faire infuser dans de l’eau et du sucre.
Vous utiliserez ensuite ce sirop de rose pour sucrer des boissons, des desserts ou pour aromatiser des sauces.
- Recette du sirop de roses:
800g de sucre blanc
1 l d’eau
1 grosse poignée de roses fraiches et ododrantes non traitées– Le sirop de sucre se fait en mélangeant eau et sucre et en faisant cuire environ 20 mn
– On mélange ensuite les pétales des roses
– On laisse reposer une nuit
– Le lendemain on réchauffe le sirop ainszi réalisé jusqu’à ébullition.
– Puis on met en bouteille
On conserve au frais (c’est important !)
La gelée de rose :
Enfin, avec les pétales de rose on peut préparer une confiture de rose en les faisant mijoter avec du sucre et cette fois, on ajoute du jus de citron.
Pour 100 g de pétales de roses
Il faudra 300 g de sucre blanc
et 1/2 citron
75 cl d’eau
Puis 5 ou 6 g d’agar agar
Cette fois on mélange tous les ingrédients et on met sur le feu pour laisser frémir environ 1 mn, pas plus.filtrer pour ne garder que le jus à mettre en bocaux stérilisés.
On peut manger ailleurs les pétales pour ne pas les perdre.
La capucine en cuisine
La capucine est une fleur comestible que l’on peut manger crue ou cuite.
En salade :
Nous pourrons utiliser les feuilles et les fleurs de capucine pour ajouter de la saveur et de la couleur à une salade bien sûr.
Les fleurs ont un goût légèrement poivré et piquant.
En pesto :
Tout d’abord, si nous préparions un un pesto en mixant les feuilles de capucine avec de l’huile d’olive, du parmesan, des noix et de l’ail.
Les fleurs au vinaigre :
Mais encore, les fleurs de capucine peuvent être utilisées pour aromatiser un vinaigre en les faisant infuser dans du vinaigre blanc.
Les fruits de capucine au vinaigre :
Et en plus, on peut faire des capres avec les fruits (grosses graines) cette fois.
– Les fruits doivent être cueillis encore verts, mais déjà bien formés.
– On les place ensuite au gros sel pendant 24 h
-essuyés, aromatisés (comme les cornichons), placés dans les pots stérilisés, vous les recouvrirez de vinaigre blanc chaud (bouilli avec de l’eau moitié moitié) sans tasser et vous fermerez directement.
Une fois refroidis, mettez les bocaux au réfrigérateur et oubliez les au minimum 2 semaines.
Du beurre aux plantes :
Et enfin, une autre idée consiste à utiliser les feuilles de capucine hachées finement et mélangées avec du beurre pour créer un beurre à base de plantes.
La fleur de soucis
La fleur de soucis peut être mangée crue ou cuite.
En salade :
Les fleurs de soucis elles aussi peuvent être utilisées pour ajouter de la couleur à une salade. Elle apporteront en plus une saveur légèrement poivrée
En infusion :
les fleurs de soucis peuvent être utilisées pour préparer une infusion en les faisant infuser dans de l’eau chaude.
Cette infusion peut être consommée chaude ou froide et est connue pour ses propriétés apaisantes.
En soupe :
Vous pourrez utiliser les fleurs de soucis pour aromatiser une soupe ou un bouillon.
Essayez et venez nous en parler 😉
Beurre aux plantes :
Les fleurs de soucis comme les feuilles de capucines plus haut, peuvent être hachées finement et mélangées avec du beurre pour créer un beurre à base de plantes.
La fleur de violette
Les fleurs de violettes sont comestibles et peuvent être utilisées de différentes manières en cuisine.
En sirop :
les fleurs de violettes peuvent être utilisées pour préparer un sirop en les faisant infuser dans de l’eau et du sucre. Le sirop de violettes peut être utilisé pour sucrer des boissons ou des desserts.
Pour la confiture :
Vous utiliserez les fleurs de violettes pour préparer une confiture en les faisant mijoter avec du sucre et du jus de citron.
Dans les salades, les plats, les desserts, les cocktails ou les thés. :
Les fleurs de violettes peuvent être utilisées pour ajouter de la couleur et de la saveur à une salade.
Le rhum arrangé à la violette :
Pour une bouteille de 70 cl de rhum.
– mettre d’abord au moins une vingtaine de violettes dont on aura enlevé la queue et autant que possible les étamines (ne garder en somme que les pétales)
– puis ajouter le rhum et pour finir 2 l de sirop de le sucre de canne.
Laissez macérer pendant une semaine.
Les fleurs d'hibiscus
Les fleurs d’hibiscus sont comestibles et ont un goût légèrement acidulé et fruité.
C’est l’hibiscus sabdariffa qu’on mange.
l’hibiscus sabdariffa est un concentré de bienfaits.
Elles possèdent des vertus minceur, drainantes et digestives.
Je l’utilise pour réguler le cholestérol et la tension artérielle.
Mais elle possèderait en outre des vertus antiseptiques, notamment au niveau urinaire.
Comme beaucoup de fleurs comestibles, les fleurs d’hibiscus peuvent être utilisées pour ajouter de la couleur
et de la saveur à une salade.
Vous pouvez également utiliser les feuilles d’hibiscus comme légumes verts, également dans les salades.
En infusion :
les fleurs d’hibiscus peuvent être utilisées pour préparer une infusion en les faisant infuser dans de l’eau chaude. Cette infusion peut être consommée chaude ou froide et est connue pour ses propriétés antioxydantes et diurétiques.
Sirop :
les fleurs d’hibiscus peuvent être utilisées pour préparer un sirop en les faisant mijoter avec du sucre et de l’eau. Le sirop d’hibiscus peut être utilisé pour sucrer des boissons ou des desserts.
Sorbet :
les fleurs d’hibiscus peuvent être utilisées pour préparer un sorbet en les faisant mijoter avec du sucre et de l’eau, puis en ajoutant de la pulpe de fruits et en plaçant le mélange au congélateur.
La lavande
La lavande est une plante aromatique connue pour son parfum apaisant et relaxant, mais elle peut également être consommée.
Infusion :
les fleurs de lavande peuvent être utilisées pour préparer une infusion en les faisant infuser dans de l’eau chaude. Cette infusion peut être consommée chaude ou froide et est connue pour ses propriétés apaisantes.
Sucre à la lavande :
les fleurs de lavande peuvent être utilisées pour aromatiser le sucre en les mélangeant avec du sucre cristallisé dans un bocal hermétique. Le sucre à la lavande peut être utilisé pour sucrer les boissons chaudes ou froides.
Miel à la lavande :
les fleurs de lavande peuvent être utilisées pour aromatiser le miel en les ajoutant au miel liquide dans un bocal hermétique.
Le miel à la lavande peut ensuite être utilisé pour sucrer les boissons chaudes ou froides ou pour napper les desserts.
Pâtisserie :
les fleurs de lavande peuvent être utilisées pour aromatiser les desserts tels que les biscuits, les gâteaux et les muffins. Il est important de noter que la lavande a un goût fort et doit être utilisée avec modération pour éviter d’écraser les autres saveurs.
Limonade de lavande
On utilise Lavandula Angustifolia (aussi appelée lavande vraie) également dans cette recette rafraichissante.
La recette :
Pour le côté limonade, on utilisera de l’eau pétillante.
On prendra des fleurs séchées.
– Pour 1 litre d’eau pétillante on prendra
– un sirop fait de 1/4 de tasse de sucre dans 1/4 de tasse d’eau plate additionné d’une cuillère à thé de fleurs de lavande séchées.
– On met à bouillir ensemble puis on baisse le feu pour laisser mijoter environ 3 mn
– Filtrer (jeter les fleurs)
– déguster avec le jus de 6 citrons.
On peut ajouter des rondelles de citron vert…
Et en déco, bien sur, un brin de lavande fraiche en saison.
Le jasmin
Le jasmin et en particulier le jasmin d’hiver, est une fleur intéressante en cuisine.
En effet, on peut le manger cuit, confit, cru, en salade, pour aromatiser un appareil à pâtisserie.
Le jasmin d’hiver, comme son nom l’indique, permet d’agrémenter les plats…en HIVER, puisque sa floraison s’étale de décembre à mars-avril.
Sur le site de mon amie Estelle, vous trouverez la façon de le cultiver
Il existe beaucoup d'autres fleurs comestibles
On ne peut aps toutes les nommer ici, mais il existe un grand nombre de fleurs comestibles, plus de 200 à ma connaissance.
Pourtant, il faut quand même être sur de ce que l’on fait avant de consommer une plante.
Je serais curieuse d'avoir votre avis et vos commentaires sur les fleurs comestibles
Et si vous nous en parliez dans les commentaires ci dessous ?
Partagez vos recettes, vos trouvailles et vos surprises.
On vous attend avec impatience 😉
la rose en salade, la fleur de soucis en soupe, le sucre à la lavande… que de bonnes idées que je me réjouis de tester !
C’est un article fort intéressant ! Moi qui adore cuisiner, je sens que je vais m’amuser ! J’ai justement de la lavande sur mon balcon. Toutes les variétés sont comestibles ?
P.S. : je partage ton site à mon conjoint : il est passionné de jardinage 😉
Très intéressant cet article et j’en parlerai sur mon blog vendredi dans la rubrique : mes lectures de la semaine 10… afin de permettre à d’autres de le découvrir. 😉
Un grand merci pour cet intérêt.
En passant voir ton blog, j’ai voulu commenter et j’ai eu « erreur de vérification du nonce » (c’est un problème d’incompatibilité entre plugins)
Très intéressant comme blog, dommage pour les commentaires.