Vous cherchez un légume facile ou une plante à massifs haute et colorée ?
Découvrons ensemble une amaranthe, l’amaranthe tricolore ou épinard chinois, ou encore manteau de Joseph. Celle-ci va plaire aux amoureux du potager ainsi qu’aux inconditionnels du jardin d’ornement.
En effet, cette comestible peut se marier avec les plus belles des plates bandes d’ornement, et en plus, elle se mange !
Ou alors, vous l’associerez pour un potager fleuri.
N’attendez plus pour semer cette géante (1m20) nourricière.
Je vous ai déjà parlé des autres amaranthes comme l’amaranthe queue de renard, comestible bien sur elle aussi.
Je vous invite à relire cet article pour connaitre les propriétés communes à ces amaranthes à feuilles ou à graines.
Dans cet article
Description et particularités de l'amaranthe tricolore :
C’est une une pseudo-céréale : C’est à dire que ce n’est pas une céréale (elle ne fait pas partie des graminées) mais ses graines sont consommées comme telles.
On peut consommer également les feuilles.
- Famille : Amarantaceae
- Genre : Amaranthus
- Espèce : tricolor
- Croissance : rapide
- tout type de sol, fertile, riche, frais et meuble, bien drainé, de structure légère
- en emplacement ensoleillé.
- Rusticité : -7°C – peu rustique
Elle aime des températures diurnes au-dessus de 25°C et des températures nocturnes avoisinant les 15°C. - Besoin en eau : important à moyen
arrosage régulier - Hauteur : 80 à 120 cm
- Feuillage : tricolore, gaufré, persistant si pas de gelées
- Floraison : août à septembre – rouge foncé
- Fructification : akène – septembre à octobre
- Toxicité : feuilles et jeunes tiges comestibles
- Port : érigé, touffu
- Nécessite souvent la pose de tuteurs.
La récolte des feuilles d’Amaranthe tricolore peut commencer 3 à 4 semaines après les semis.
Quelques variétés intéressantes :
Pour parer votre jardin de jolies couleurs
- Amaranthus tricolor «Splendens Perfecta »
- Amaranthus tricolor «Aurora »
- Amaranthus tricolor «Illumination »
L’amaranthe tricolore est assurément la plus belle de toutes les amaranthes.
Est-ce que toutes les amaranthes sont comestibles
Le genre Amaranthus comprend environ 87 espèces dont 17 ont des feuilles comestibles.
Il convient de se renseigner au cas par cas.
En effet, les feuilles et les tiges peuvent contenir des niveaux élevés d’oxalate de calcium, les rendant potentiellement toxiques si elles sont consommées en grandes quantités.
Pourtant, elle a refait son apparition dans nos assiettes dans les années 70.
Les civilisations précolombiennes consommaient déjà les feuilles et les graines.
Des traces de sa culture remontent entre 5000 et 7000 ans.
Il existe en outre des amaranthes à grains
et des amaranthes à feuilles
L‘amaranthe sauvage en France, ou Amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus en latin) se mange.
L’amarante blanche (Amaranthus albus) par exemple, est une plante comestible : dans certaines cultures on mange les graines et les feuilles. Voici les informations nutritionnelles pour 100g de graines d’amarante blanche crues :
- Calories : 371 kcal
- Protéines : 14,5 g
- Lipides : 6,5 g
- Glucides : 65 g (dont 7,6 g de fibres)
- Calcium : 159 mg
- Fer : 7,61 mg
- Magnésium : 266 mg
- Phosphore : 457 mg
- Potassium : 508 mg
- Sodium : 14 mg
- Zinc : 3,3 mg
L’amarante blanche est également une bonne source de vitamines, notamment de vitamine B6, de folates et de vitamine E. Ses graines sont riches en acides aminés essentiels et contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé.
Toutefois, au Canada, l’amaranthe hybride (Amaranthus retroflexus) qui pousse dans les friches, a provoqué un empoisonnement aux nitrates chez des bovins (relaté en Nouvelle-Zélande).
Ne consommez que ce que vous connaissez.
Multiplication de l'amaranthe tricolore
L’Amaranthe tricolore se multiplie uniquement par semis.
- En pleine terre ou en godets entre avril et mai.
On prépare le terrain comme pour toute fine graine, en réalisant un « lit de semence » fin :
- Après avoir ameubli à la grelinette ou à la fourche bêche (sans retourner) grattez le sol sur quelques centimètres et
- amendez le de terreau.
- Recouvrez de terreau sur quelques millimètres et tassez légèrement avec une planchette.
- Arrosez
- Maintenez le sol humide jusqu’à la levée.
- Par la suite, n’arrosez que sur terre sèche.
L’Amarante n’apprécie guère le repiquage, on privilégiera autant que possible le semis en place.
Néanmoins, chez-moi, du fait que la terre est assez lourde, que les adventices sont très actives et que les oiseaux sont très présents, je préfère malgré tout les semis en godets en intérieur (serre), qui permettent de surcroit « d’avancer » les plants.
Je replante alors un godet d’Amarante tricolore tous les 40 à 60 cm
dès lors que les plants sont au stade de 2 à 4 feuilles.
- De la même façon que précédemment, ameublissez le sol à la grelinette ou à la fourche bêche
- Ajoutez du terreau pour drainer le sol.
- Creusez des trous un peu plus profonds que les conteneurs de mottes.
- Rebouchez avec un mélange terre de jardin + terreau.
- Tassez bien autour du pied avec à la main.
- Arrosez généreusement pour chasser l’air.
Il est recommandé également de pincer pour favoriser la ramification.
Intérêt et utilisation de l'amaranthe tricolore
Nous l’avons vu, elle est tout d’abord jolie.
On peut donc utiliser l’amaranthe tricolore comme ornementale, en massifs fleuris.
Coupée, on peut l’employer en bouquets, secs ou frais.
Mais ce serait dommage de ne pas prendre en compte la comestibilité de cette amaranthe.
C’est en effet un légume feuille facile à cultiver et résistant aux conditions météorologiques difficiles, productif et au gout savoureux (noisette).
Car si beaucoup de plantes sont comestibles, combien ont réellement un gout intéressant en cuisine.
Or, c’est le cas de l’amaranthe tricolore.
On la considère comme une plante nutritive et elle est souvent consommée dans les régions où les ressources alimentaires sont limitées.
Car elle est riche en protéines, en fibres et en nutriments ( la lysine, le potassium, le zinc, le magnesium, le fer, le calcium et la vitamine C )
Elle est aussi SANS GLUTEN.
L’amarante possède, entre autres, des propriétés hypocholestérolémiantes : c’est à dire qu’elle fait baisser le taux de cholestérol total. De plus, elle diminue celui de cholestérol-LDL ( mauvais cholestérol ), comparativement à celui du cholestérol-HDL (bon cholestérol ) qu’elle augmente.
En Afrique :
En Afrique, on consomme l’amaranthe tricolore sous forme de feuilles, de graines ou de farine.
- L’amarante à feuilles, également appelée « callaloo », est couramment consommée en Afrique de l’Ouest et en Afrique centrale.
Ses feuilles sont alors souvent utilisées pour préparer des plats de légumes sautés, dans des soupes et des sauces.
Dans certaines régions d’Afrique, les feuilles d’amaranthe sont séchées et stockées pour une utilisation ultérieure. Elles sont alors réhydratées et ajoutées aux plats pour leur donner une saveur et une texture particulière
L’amarante à grains, également appelée « kiwicha », est plus courante en Afrique du Nord et en Afrique de l’Est. On consomme les graines plutôt grillées ou bouillies, Ainsi, elles font partie de desserts sucrés ou des bouillies salées.
On utilise également les graines d’amaranthe pour faire du pain, des biscuits et d’autres produits de boulangerie.
En outre, on utilise l’amaranthe dans la médecine traditionnelle africaine pour traiter diverses affections, notamment les maux d’estomac, les troubles gastro-intestinaux et les problèmes de peau.
En Asie et en Inde :
En Inde, on considère l’amaranthe comme une plante sacrée, dans certaines régions de l’Inde où elle est utilisée dans les célébrations religieuses et les festivals.
On prépare l’amaranthe tricolore, également connue sous le nom d’Amaranthe pourpre, dont on utilise les feuilles ou de graines.
- Les feuilles sont généralement utilisées dans les plats de légumes sautés,
- tandis que les graines sont utilisées pour faire des desserts sucrés ou des plats salés.
On grille les graines d’amaranthe ou on les fait en mode « soufflées » pour en faire des collations légères appelées « rajgira chikki » ou « puffed amaranth bars ».
On les utilise aussi pour faire des « laddus » sucrés ou des « khichdis » salés.
Enfin, les feuilles d’amaranthe sont employées dans les currys, les soupes et les sautés.
Au Japon, en Chine, on consomme aussi de l’amaranthe.
Les feuilles sont alors utilisées, par exemple, pour faire des rouleaux de printemps ou des salades.
On les retrouve également sous forme de barres énergétiques ou des gruaux.
En Chine, les graines d’amaranthe sont utilisées pour faire des boulettes de viande ou des gâteaux.
Et en France alors ?
L’amaranthe tricolore n’est pas un aliment de base en France et n’est pas largement consommée par la population en général. Les légumes les plus couramment consommés en France sont les carottes, les pommes de terre, les tomates, les salades, les épinards, les choux et les poivrons, entre autres.
Mais maintenant que vous l’avez découverte, je suis sure que cela va changer 😉
Une recette à base d'amarante
Vous trouverez sur cette page la recette d’amaranthe aux fruits de saison, un porridge, que vous pourrez décliner en autant de variations que votre imagination et la disponibilité des fruits de saison vous le permettront.
Mais que faire des tiges de l'amaranthe tricolore ?
Les tiges de l’amaranthe tricolore peuvent être consommées, mais elles sont généralement moins appréciées que les feuilles et les graines car elles peuvent contenir des fibres dures et des parties ligneuses qui peuvent être difficiles à digérer. Ainsi, les tiges sont souvent plus coriaces que les feuilles et peuvent avoir un goût amer ou herbacé.
Cependant, certaines cultures consomment malgré tout les tiges d’amaranthe, soit cuites soit crues.
Ces tiges peuvent alors être coupées en petits morceaux et ajoutées à des soupes ou à des ragoûts, ou sautées avec des légumes pour ajouter de la texture et de la saveur.
En outre, les tiges peuvent être utilisées pour faire du jus, des smoothies ou des thés.
Connaissiez-vous l'amaranthe tricolore ?
- Cet article vous a t-il donné envie d’en manger ?
- Connaissez-vous des recettes à base d’amaranthe tricolore que vous aimeriez partager ?
J’ai hâte de lire vos commentaires
