Êtes-vous à la recherche d’un légume facile à cultiver ou d’une plante à massifs haute et colorée ?
Permettez-moi de vous présenter l’amaranthe tricolore, également connue sous le nom d’épinard chinois ou manteau de Joseph. Cette plante ravira les amateurs de potagers et les passionnés de jardins d’ornement.
En effet, cette plante comestible peut embellir les plus magnifiques parterres d’ornement, et en prime, elle est également délicieuse !
Vous pouvez également l’associer à votre potager pour ajouter une touche florale.
N’hésitez plus à semer cette plante nourricière géante qui peut atteindre 1m20 de hauteur.
C’est une plante d’avenir, vous allez voir…
Dans cet article
Je vous ai déjà parlé des autres amaranthes comme l’amaranthe queue de renard, comestible bien sur elle aussi. N’hésitez pas à relire l’article.
Et vous connaissez sans doute notre amaranthe des jardins que vous considériez comme une mauvaise herbe jusqu’à aujourd’hui puisque désormais, vous saurez quoi en faire en cuisine.
Description et particularités de l'amaranthe tricolore :
L’amaranthe est une pseudo-céréale appelée amaranthe tricolore. Bien qu’elle ne soit pas considérée comme une céréale au sens strict car elle ne fait pas partie de la famille des graminées, ses graines sont utilisées de la même manière que celles des céréales. De plus, les feuilles de l’amaranthe tricolore peuvent également être consommées.
Voici quelques informations supplémentaires sur l’amaranthe tricolore :
- Famille : Amarantacées
- Genre : Amaranthus
- Espèce : tricolor
- Croissance : rapide
- Exigences du sol : peut pousser dans tout type de sol, mais préfère un sol fertile, riche, frais, bien drainé et de structure légère. Elle préfère également un emplacement ensoleillé.
- Rusticité : elle tolère des températures jusqu’à -7°C, mais n’est pas très résistante au froid.
- Températures idéales : elle préfère des températures diurnes supérieures à 25°C et des températures nocturnes autour de 15°C.
- Besoins en eau : elle a besoin d’un arrosage régulier et ses besoins en eau sont importants à modérés.
- Hauteur : elle peut atteindre entre 80 et 120 cm.
- Feuillage : son feuillage est tricolore, gaufré et persiste en l’absence de gelées.
- Floraison : elle fleurit de août à septembre, avec des fleurs de couleur rouge foncé.
- Fructification : ses fruits sont des akènes, et ils apparaissent de septembre à octobre.
- Toxicité : les feuilles et les jeunes tiges de l’amaranthe tricolore sont comestibles.
- Port : elle a un port érigé et touffu, et nécessite souvent l’utilisation de tuteurs pour la soutenir.
La récolte des feuilles de l’amaranthe tricolore peut commencer environ 3 à 4 semaines après les semis.
Voici quelques variétés intéressantes de l’amaranthe tricolore pour embellir votre jardin :
- Amaranthus tricolor « Splendens Perfecta »
- Amaranthus tricolor « Aurora »
- Amaranthus tricolor « Illumination »
L’amaranthe tricolore est considérée comme la plus belle de toutes les amaranthes.
Est-ce que toutes les amaranthes sont comestibles
Le genre Amaranthus comprend environ 87 espèces dont 17 ont des feuilles comestibles.
Il est important de se renseigner spécifiquement sur chaque cas. En effet, les feuilles et les tiges de l’amaranthe peuvent contenir des niveaux élevés d’oxalate de calcium, ce qui les rend potentiellement toxiques lorsqu’elles sont consommées en grandes quantités.
Cependant, l’amaranthe a fait son retour dans nos assiettes dans les années 70. Les civilisations précolombiennes consommaient déjà les feuilles et les graines de cette plante, et des traces de sa culture remontent entre 5000 et 7000 ans.
Il existe différentes variétés d’amaranthe, certaines destinées à la production de graines et d’autres privilégiant les feuilles.
En France, l’amaranthe sauvage, également connue sous le nom d’amaranthe réfléchie (Amaranthus retroflexus en latin), est comestible.
Informations nutritionnelles
Voici les informations nutritionnelles complètes pour 100 grammes d’amaranthe tricolore (Amaranthus tricolor) cuit d’après la Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual :
- Calories : 369 kcal
- Protéines : 14,5 g
- Glucides : 58,6 g
- Lipides : 7,02 g
- Fibres : 6,7 g
- Sucres : 1,68 g
- Calcium : 159 mg
- Fer : 7,61 mg
- Magnésium : 248 mg
- Phosphore : 557 mg
- Potassium : 508 mg
- Sodium : 4 mg
- Zinc : 2,87 mg
- Vitamine E : 1,19 mg
- Vitamine C : 4,2 mg
- Vitamine B5 : 1,46 mg
Il convient de noter que ces valeurs peuvent varier légèrement en fonction de divers facteurs tels que la méthode de cuisson et la variété spécifique d’amaranthe.
On constate que l’amarante blanche est également une bonne source de vitamines B6, de folates et de vitamine E.
Ses graines sont riches en acides aminés essentiels et contiennent des antioxydants bénéfiques pour la santé.
Propriétés alimentaires de l’amaranthe:
Elle est riche en protéines, en fibres et, nous l’avons vu, en nutriments tels que la lysine, le potassium, le zinc, le magnésium, le fer, le calcium et la vitamine C. De plus, elle est sans gluten.
L’amaranthe possède également des propriétés hypocholestérolémiantes, ce qui signifie qu’elle aide à réduire le taux de cholestérol total.
Elle a pareillement la capacité de diminuer le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) par rapport au cholestérol HDL (bon cholestérol), qu’elle augmente.
Un légume avantageux :
En plus d’être un légume à feuilles productif, facile à cultiver, résistant aux conditions météorologiques difficiles, l’amaranthe offre une saveur délicieuse rappelant la noisette.
Alors que, même si de nombreuses plantes sont comestibles, peu d’entre elles présentent un goût intéressant en cuisine. C’est pourtant le cas de l’amaranthe tricolore.
Remarque : Cependant, il convient de noter qu’au Canada, l’amaranthe hybride (Amaranthus retroflexus), qui pousse dans les friches, a provoqué un empoisonnement aux nitrates chez des bovins, comme cela a été rapporté en Nouvelle-Zélande.
Il est donc essentiel de ne consommer que ce que l’on connaît et de se renseigner de façon adéquate.
L'amaranthe plante populaire à travers le monde
Comme c’est une plante nutritive, on la consomme couramment dans les régions où les ressources alimentaires sont limitées.
Mais c’est aussi une plante révolutionnaire qui gagne en popularité à travers le monde.
En Afrique :
L’amaranthe étant résistante à la sécheresse et puisqu’elle peut pousser dans des sols pauvres, ceci en fait une culture adaptée aux conditions souvent difficiles de certaines régions africaines.
C’est une Ressource Nutritionnelle Précieuse.
En Afrique subsaharienne, où l’accès à une alimentation diversifiée peut être limité, l’amaranthe joue un rôle crucial dans la lutte contre la malnutrition.
L’utilisation de l’amaranthe dans la cuisine africaine est variée.
Les feuilles de l’amaranthe sont les parties les plus consommées de la plante, bien qu’il soit également possible de consommer les graines.
En effet, dans de nombreux pays africains, l’amaranthe est connue sous différents noms, tels que « soko yokos » en République démocratique du Congo, « terere » au Kenya, « biteku teku » au Nigeria, et bien d’autres.
On consomme les feuilles crues, en salades ou cuites dans des plats traditionnels tels que les sauces, les ragoûts et les bouillons. Elles sont souvent mélangées à d’autres légumes pour créer des plats savoureux et nutritifs.
Avec les graines d’amaranthe, on peut faire de la farine, qui est ensuite utilisée dans la préparation de bouillies, de pains et de galettes.
Dans certaines régions, une autre façon de faire consiste à sécher les feuilles et à les stocker pour une utilisation ultérieure. Elles sont par la suite réhydratées et ajoutées aux plats pour leur donner une saveur et une texture particulières.
Les graines d’amaranthe sont généralement grillées ou bouillies et font partie de desserts sucrés ou de bouillies salées.
On les utilise également pour faire du pain, des biscuits et d’autres produits de boulangerie. En plus de son utilisation alimentaire, l’amaranthe est de plus utilisée dans la médecine traditionnelle africaine afin de traiter diverses affections, notamment pour renforcer le système immunitaire, réguler la pression artérielle et réduire l’inflammation.
L’amaranthe commence à gagner en popularité en dehors de l’Afrique, et des initiatives sont en cours pour promouvoir sa culture et sa consommation dans d’autres régions du monde. Son potentiel en tant que culture durable et nutritive en fait une ressource précieuse pour lutter contre la malnutrition et améliorer la sécurité alimentaire à l’échelle mondiale.
En Asie :
La plante est cultivée dans différents pays asiatiques, particulièrement en Chine, au Japon, en Corée du Sud et en Inde, où elle est appréciée ici encore pour sa valeur nutritive exceptionnelle et sa polyvalence culinaire.
Ainsi, en Chine, l’amaranthe est connue sous le nom de « xiāncài » et est utilisée depuis longtemps dans la cuisine traditionnelle. On y consomme les feuilles d’amaranthe sautées, dans des soupes ou comme accompagnement de plats de viande ou de poisson.
Les graines d’amaranthe, appelées « liánzĭ », sont également utilisées dans certains plats et desserts.
Au Japon,
l’amaranthe est connue sous le nom de « mugwort » et est utilisée dans la cuisine traditionnelle, notamment pour la préparation de tempuras et de bouillons. L’amaranthe est également utilisée pour confectionner des boulettes de riz assaisonnées, appelées « yomogi onigiri ».
En Corée du Sud,
l’amaranthe est appelée « gomchwi » et est souvent utilisée dans les plats de légumes sautés ou dans les soupes. Les feuilles d’amaranthe sont appréciées pour leur saveur douce et leur texture tendre.
L’Amaranthe en Inde : Une Tradition Ancrée
En Inde, l’amaranthe est une plante qui fait partie intégrante de la culture culinaire depuis des siècles. Elle est couramment consommée sous le nom de « rajgira » ou « ramdana » et est particulièrement populaire pendant les festivals religieux, notamment lors des célébrations de Navratri.
Les graines d’amaranthe sont utilisées pour préparer une variété de mets sucrés et salés en Inde. Les « laddus » à base d’amaranthe sont des boules de douceur préparées avec des graines d’amaranthe, du sucre et des noix. Les « papadums » à l’amaranthe sont des galettes croustillantes préparées avec de la farine d’amaranthe et des épices. Les graines d’amaranthe sont également utilisées pour préparer des pains plats appelés « rotis » et des céréales pour le petit-déjeuner.
Outre son utilisation alimentaire, l’amaranthe est également utilisée à des fins médicinales en Inde. Dans la médecine traditionnelle ayurvédique, l’amaranthe est considérée comme une plante aux nombreuses propriétés thérapeutiques, particulièrement pour ses effets bénéfiques sur la digestion, le système immunitaire et la santé cardiaque.
L’amaranthe est appréciée en Inde pour sa facilité de culture dans des conditions climatiques variées. Une fois encore, ses facultés de résistance à la chaleur et à la sécheresse, en font une source de nourriture abondante et durable pour de nombreuses régions du pays.
L’Amaranthe en France : Une découverte récente.
En revanche, en France, l’amaranthe tricolore n’est pas un aliment de base.
L’amaranthe, grâce à ses multiples bienfaits nutritionnels, est considérée comme un superaliment. Elle gagne désormais en popularité ces dernières années.
Bien qu’elle soit originaire d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, l’amaranthe a trouvé sa place dans les cuisines françaises.
La popularité croissante de l’amaranthe en France s’explique plutôt par ses propriétés sans gluten, ce qui en fait une alternative intéressante pour les personnes souffrant d’intolérance ou de sensibilité au gluten.
De plus, sa culture nécessite moins d’eau que celle de certains autres grains, ce qui en fait une option plus durable pour l’agriculture.
En outre, l’amaranthe est également utilisée dans la fabrication de produits transformés tels que les barres énergétiques, les céréales pour petit-déjeuner et les snacks santé, qui sont de plus en plus présents sur le marché français.
Les légumes les plus couramment consommés en France demeurent malgré tout les carottes, les pommes de terre, les tomates, les salades, les épinards, les choux et les poivrons, entre autres.
Mais maintenant que vous la connaissez mieux,
cela va sans doute changer n’est-ce pas ?
Multiplication de l'amaranthe tricolore
L’amaranthe tricolore se multiplie exclusivement par semis, que ce soit en pleine terre ou en godets entre avril et mai.
Voici les étapes pour semer l’amaranthe tricolore en pleine terre :
- Préparez le terrain en ameublissant le sol à l’aide d’une grelinette ou d’une fourche bêche, sans le retourner.
- Grattez légèrement la surface du sol sur quelques centimètres et amendez-le en ajoutant du terreau.
- Recouvrez le terreau d’une fine couche sur quelques millimètres et tassez légèrement avec une planchette.
- Arrosez abondamment et maintenez le sol humide jusqu’à la germination des graines.
- Par la suite, n’arrosez que lorsque le sol est sec.
Il est préférable de privilégier le semis en place pour l’amaranthe, car elle n’apprécie pas d’être repiquée. Cependant, dans des conditions particulières telles qu’un sol lourd, une forte présence d’adventices ou d’oiseaux, il est possible d’opter pour des semis en godets à l’intérieur (dans une serre, par exemple) afin de protéger et d’accélérer la croissance des plants.
Pour le semis en godets, suivez ces étapes :
- Ameublissez le sol en utilisant une grelinette ou une fourche bêche.
- Ajoutez du terreau pour améliorer le drainage du sol.
- Creusez des trous légèrement plus profonds que les conteneurs des mottes.
- Rebouchez les trous avec un mélange de terre de jardin et de terreau.
- Tassez fermement le sol autour de chaque plant à l’aide de vos mains.
- Arrosez généreusement pour éliminer les poches d’air.
Il est recommandé de pincer les plants d’amaranthe tricolore pour favoriser leur ramification et une croissance plus touffue.
Quelle que soit la méthode choisie, il est important de fournir à l’amaranthe tricolore un sol bien drainé et riche en matière organique. Cette plante préfère un emplacement ensoleillé avec un bon accès à l’eau.
En effet, même si la plante peut supporter des terres sèches et pauvres, la production de feuilles est alors moindre.
Gardez à l’esprit que l’amaranthe tricolore peut se propager facilement par auto-ensemencement, produisant ainsi de nouvelles plantes chaque année.
Intérêt et utilisation de l'amaranthe tricolore
Utilisation en massif ou fleur coupée :
Comme nous l’avons mentionné précédemment, l’amaranthe tricolore est avant tout une plante attrayante. Elle peut donc être utilisée à des fins ornementales dans les massifs de fleurs.
De plus, lorsqu’elle est coupée, elle peut être utilisée pour créer des bouquets, qu’ils soient frais ou séchés.
Que faire des tiges de l'amaranthe tricolore ?
On peut consommer les tiges de l’amaranthe tricolore mais elles sont généralement moins appréciées que les feuilles et les graines car elles peuvent contenir des fibres dures et des parties ligneuses qui peuvent être difficiles à digérer. Ainsi, les tiges sont souvent plus coriaces que les feuilles et peuvent avoir un goût amer ou herbacé.
Cependant, certaines cultures consomment malgré tout les tiges d’amaranthe, soit cuites soit crues.
Ces tiges peuvent alors être coupées en petits morceaux et ajoutées à des soupes ou à des ragoûts, ou sautées avec des légumes pour ajouter de la texture et de la saveur.
En outre, les tiges peuvent être utilisées pour faire du jus, des smoothies ou des thés.
Une recette à base d'amarante
Vous trouverez sur cette page la recette d’amaranthe aux fruits de saison, un porridge, que vous pourrez décliner en autant de variations que votre imagination et la disponibilité des fruits de saison vous le permettront.
L'amaranthe ailleurs
Cependant, il serait dommage de ne pas prendre en considération la comestibilité de cette plante. En effet, l’amaranthe tricolore est un légume à feuilles facile à cultiver, résistant aux conditions météorologiques difficiles, productif et offrant une saveur délicieuse rappelant la noisette. Alors que de nombreuses plantes sont comestibles, peu d’entre elles présentent un goût intéressant en cuisine, mais c’est le cas de l’amaranthe tricolore.
En plus d’être considérée comme une plante nutritive, on la consomme couramment dans les régions où les ressources alimentaires sont limitées.
Propriétés :
Elle est riche en protéines, en fibres et en nutriments tels que la lysine, le potassium, le zinc, le magnésium, le fer, le calcium et la vitamine C. De plus, elle est sans gluten.
L’amaranthe possède également des propriétés hypocholestérolémiantes, ce qui signifie qu’elle aide à réduire le taux de cholestérol total.
Elle a pareillement la capacité de diminuer le taux de cholestérol LDL (mauvais cholestérol) par rapport au cholestérol HDL (bon cholestérol), qu’elle augmente.
En Afrique, on consomme l’amaranthe tricolore sous forme de feuilles, de graines ou de farine. On utilise les feuilles pour préparer des plats de légumes sautés, des soupes et des sauces. Dans certaines régions, les feuilles sont séchées et stockées pour une utilisation ultérieure. Elles sont réhydratées et ajoutées aux plats pour leur donner une saveur et une texture particulières.
Les graines d’amaranthe sont généralement grillées ou bouillies et font partie de desserts sucrés ou de bouillies salées.
On les utilise également pour faire du pain, des biscuits et d’autres produits de boulangerie. De plus, on utilise l’amaranthe dans la médecine traditionnelle africaine pour traiter diverses affections.
En Asie et en Inde, on considère l’amaranthe comme une plante sacrée.
En Inde, on utilise les feuilles dans les plats de légumes sautés, tandis que les graines servent à préparer des desserts sucrés ou des plats salés.
Les graines sont souvent grillées ou soufflées pour en faire des collations légères ou utilisées pour confectionner des barres énergétiques.
Les feuilles d’amaranthe sont utilisées dans les currys, les soupes et les sautés.
En Chine et au Japon, on consomme également l’amaranthe.
Les feuilles sont utilisées, par exemple, dans les rouleaux de printemps ou les salades, et on les retrouve également sous forme de barres énergétiques ou de gruaux.
En Chine, les graines d’amaranthe sont utilisées pour faire des boulettes de viande ou des gâteaux.
En revanche, en France, l’amaranthe tricolore n’est pas un aliment de base. On ne la consomme pas aussi largement.
Les légumes les plus couramment consommés en France sont plutôt les carottes, les pommes de terre, les tomates, les salades, les épinards, les choux et les poivrons, entre autres.
Mais maintenant que vous la connaissez mieux,
cela va sans doute changer n’est-ce pas ?
Que faire des tiges de l'amaranthe tricolore ?
Les tiges de l’amaranthe tricolore peuvent être consommées, mais elles sont généralement moins appréciées que les feuilles et les graines car elles peuvent contenir des fibres dures et des parties ligneuses qui peuvent être difficiles à digérer. Ainsi, les tiges sont souvent plus coriaces que les feuilles et peuvent avoir un goût amer ou herbacé.
Cependant, certaines cultures consomment malgré tout les tiges d’amaranthe, soit cuites soit crues.
Ces tiges peuvent alors être coupées en petits morceaux et ajoutées à des soupes ou à des ragoûts, ou sautées avec des légumes pour ajouter de la texture et de la saveur.
En outre, les tiges peuvent être utilisées pour faire du jus, des smoothies ou des thés.
L‘amaranthe queue de renard fait l’objet d’un autre article, mais ses propriétés gustatives notamment, sont les mêmes.
Les amaranthes de nos jardins sont comestibles aussi…
La principale différence est donc l’utilisation du point de vue esthétique.
Connaissiez-vous l'amaranthe tricolore ?
- Cet article vous a t-il donné envie d’en manger ?
- Connaissez-vous des recettes à base d’amaranthe tricolore que vous aimeriez partager ?
J’ai hâte de lire vos commentaires
