Le pará cress (nom anglais de cette plante) est une plante aigre-douce.
En effet, elle a un goût piquant, citronné, un peu anesthésiant.
Pourtant, originaire du Brésil, elle est principalement utilisée dans la cuisine asiatique.
Elle n’a absolument rien à voir avec notre cresson (le Nasturtium officinale, qui pousse dans l’eau).
Intérêt culinaire : des saveurs qui pétillent !
Vous l’avez compris, cette fois, c’est, une fois de plus, une plante étonnante que je vous présente.
Je l’ai adoptée pour ma rocaille comestible tant elle est belle, mais aussi pour ses saveurs étonnantes qui surprennent à coup sûr mes invités, (tant qu’ils ne sont pas originaires de La Réunion bien sûr, car eux, connaissent !)
Le cresson de Para est surtout connu pour ses fleurs jaunes en forme de cônes, parfois appelées buzz buttons, qui provoquent une sensation électrique en bouche : picotements, salivation, engourdissement… Une vraie expérience sensorielle !
Je l’utilise en cuisine :
- En salade :
les jeunes feuilles peuvent être ajoutées crues pour relever une salade verte. - En condiment :
les boutons floraux frais ou séchés, utilisés en petite quantité, peuvent parfumer des plats, des sauces, voire même des cocktails ou des infusions. - Cuisine malgache et réunionnaise :
les feuilles et fleurs sont des ingrédients clés du fameux plat malgache romazava. - En cocktail :
les « bartenders », qui jouent avec les saveurs, les textures, la présentation… utilisent les fleurs comme garniture surprise pour des effets étonnants sur le palais.
⚠️ À utiliser avec modération en cuisine, car l’effet anesthésiant est puissant.
Intérêt alimentaire et médicinal
Au-delà de ses qualités gustatives, le cresson de Para est une plante médicinale traditionnelle dans plusieurs régions tropicales.
Propriétés reconnues :
Analgésique local : traditionnellement utilisé pour soulager les maux de dents, les aphtes et les inflammations de la bouche.
Stimulant de la salivation : utile pour la digestion.
Anti-inflammatoire : utilisé en infusion ou en cataplasme dans certaines médecines traditionnelles.
Riche en antioxydants : il contient des composés actifs comme la spilanthol.
J’en veux dans mon jardin
Culture du cresson de Para
Conditions de culture :
- 🌞 Exposition : plein soleil ou mi-ombre
- 🌱 Type de sol : riche, bien drainé, mais gardant une certaine humidité
- 🌡️ Température : plante gélive ! Elle ne supporte pas le gel, à cultiver comme une annuelle en climat tempéré, ou en pot à rentrer l’hiver.
Semis :
- À l’intérieur dès février/mars ou directement en pleine terre après les dernières gelées.
- Germination rapide (5-10 jours à 20-25°C).
- Repiquage en godets quand les plants ont 4 à 5 feuilles.
Entretien :
- Arrosages réguliers, mais sans excès.
- Pincement des tiges pour favoriser la ramification.
- Récolte des feuilles et boutons floraux au fur et à mesure des besoins.
Multiplication :
- Par graines (très faciles à produire soi-même).
- Éventuellement par bouturage de tiges.
Le petit mot du jardinier curieux
Le cresson de Para est parfait pour étonner vos invités tout en ajoutant une touche médicinale à votre jardin. Facile à cultiver, amusant à déguster, il mérite une place dans les potagers de tous les explorateurs du goût et de la nature.
Je viens chez-toi
que me proposes-tu ?
Parfait, je t’attends !
Nous allons préparer ensemble ce cocktail dont tu me diras des nouvelles 😉
Cocktail électrique au cresson de Para
Un apéritif sensoriel qui fait pétiller la langue et surprend les invités !
Ingrédients (par verre) :
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4 cl de gin (ou vodka, selon goût)
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2 cl de liqueur de fleur de sureau
-
2 cl de jus de citron vert frais
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1 cl de sirop de sucre de canne
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Glaçons
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1 bouton floral frais de cresson de Para
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Eau pétillante (facultatif, pour allonger)
Le Matériel :
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Shaker
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Passoire à cocktail
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Verre type coupette ou tumbler
Préparation :
Activer le Goût électrique en bouche :
Faites croquer un demi-bouton de cresson de Para avant de déguster le cocktail, ou laissez-le infuser dans la boisson pour un effet plus subtil.
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Dans le shaker :
Versez le gin, la liqueur de sureau, le citron vert et le sirop de sucre.
Ajoutez des glaçons, secouez vigoureusement pendant 15 secondes. -
Comment Servir :
Filtrez dans un verre refroidi.
Ajoutez une touche d’eau pétillante si vous souhaitez un cocktail plus léger. -
Pour la Décoration :
Déposez un bouton floral entier ou unetranche de citron vert sur le bord du verre.
La version sans alcool
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Pour une version sans alcool, remplacez le gin par de l’eau de concombre ou un thé glacé vert infusé au gingembre.
Astuce :
Vous pouvez aussi glacer le verre avec du sucre et un zeste de citron pour équilibrer l’effet piquant.
⚡ Résultat :
Un cocktail floral, citronné, avec une sensation de fourmillement électrique en bouche, grâce au spilanthol contenu dans le bouton floral.
