La betterave, bien sûr, vous connaissez.
Vous en mangez ?
Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est qu’il en existe de toutes les couleurs.
Et puis on mange tout (ou presque) dans la betterave.
Savez-vous comment la cultiver au potager ?
Nous ne parlerons pas ici de la betterave sucrière, réservée aux grandes cultures, mais bien de la betterave potagère, celle dont on déguste la racine charnue, crue ou cuite, chaude ou froide, à moins qu’on la préfère en jus…
On peut aussi manger ses jeunes feuilles en salade.
La Betterave Rouge : Une Merveille Nutritive et Facile à Cultiver
Nous allons découvrir la betterave potagère.
D’où vient son nom.
Quelle est son origine.
Ensuite, nous chercherons pourquoi elle est consommée de plus en plus, quelles sont ses bienfaits pour la santé.
Nous verrons aussi quand et comment la cuisiner.
Et enfin, maintenant que nous sommes convaincus de sa grande richesse nutritionnelle, nous regarderons
comment cultiver la betterave au jardin.
Nous verrons qu’il y a plusieurs façons de procéder pour sa culture.
Betterave qui es-tu ?
La betterave (Beta vulgaris) est, comme son nom l’indique, une bette (ou blette) et une rave, c’est-à-dire une plante dont on mange la racine.
La betterave viendrait de Mésopotamie.
Elle est connue comme légume depuis l’Antiquité.
Pourquoi cultiver la betterave
La betterave et la santé
Famille : Amaranthaceae
Du fait qu’il existe une betterave sucrière, on pense souvent que la betterave va être trop sucrée pour être bonne pour la santé.
Pourtant, sa teneur en sucres (7,13 g / 100g de betterave crue) est tout à fait raisonnable.
En outre, sa teneur en fibres (2,5 g / 100g) n’est pas négligeable.
L’essentiel de son intérêt réside dans ses micronutriments :
Les feuilles de betteraves ont, par exemple, une teneur élevée en vitamines (vitamines A, K, B1, B2, B5, B6, B9, C, et E)
et minéraux (cuivre, Fer, Manganèse, Magnésium, Calcium, Potassium).
Les Avantages Nutritionnels de la Betterave Rouge
La betterave rouge est un véritable trésor nutritionnel.
Elle est riche en nutriments essentiels et offre de multiples bienfaits :
Riche en vitamines et minéraux :
Elle contient des vitamines A, C et du groupe B (notamment B9), ainsi que du fer, du magnésium, du potassium et du manganèse.
Source de fibres :
Les fibres alimentaires présentes dans la betterave favorisent une digestion saine et aident à prévenir la constipation.
Antioxydants puissants :
La bétalaïne, responsable de sa couleur rouge intense, est un antioxydant qui aide à réduire les inflammations et protège contre certaines maladies chroniques.
Amélioration de la performance physique :
Le nitrate naturel contenu dans la betterave peut améliorer l’endurance en augmentant l’efficacité de l’oxygène dans les muscles.
Soutien à la santé cardiovasculaire :
Là, vous allez comprendre pourquoi elle m’intéresse personnellement :
Ses nitrates aident à abaisser la pression artérielle et à réduire les risques de maladies cardiaques.
Détoxification naturelle :
La betterave stimule la fonction hépatique et aide à éliminer les toxines.
La betterave est l’un des légumes ayant le meilleur pouvoir antioxydant, (intéressant particulièrement dans la prévention des maladies cardiovasculaires, contre certains cancers et pour la santé oculaire).
C’est bon pour la santé
Nous allons donc produire nos betteraves juteuses et toute fraiches
au jardin
Quelles sont les différentes variétés de betteraves :
La betterave nous propose un grand choix de variétés :
On parle surtout de la betterave rouge, très connue coupée en petits cubes, assaisonnée de vinaigre.
Mais, s’il existe également des betteraves sucrières, des betteraves fourragères (qui ne sont pas l’objet de cet article),
sur notre table, nous pouvons aussi trouver des betteraves de différentes formes, couleurs et goût :
- la betterave rouge
– la betterave Crapaudine (typique de la Charente Maritime)
– la ronde de Detroit
– la plate d’Égypte
– la Rouge Shiraz - la rose et blanc (ronde de Chioggia)
- la violette (Violette Cylindra)
- la blanche (Albina Vereduna)
- la jaune (Burpee Golden)
- les betteraves oranges (Orange Golden Grex, Orange Touchstone Gold etc…)
- etc…
Quand et comment manger la betterave ?
Des feuilles à la racine :
Nous pouvons manger de la betterave n’importe quand bien sûr, mais celle qu’on cultive au jardin, en pleine terre, sera plutôt prête à manger de mai à septembre.
La betterave est un aliment aux multiples facettes :
On pourra déjà cueillir les jeunes feuilles au fur et à mesure de leur croissance.
Elles se dégustent crues en salade ou bouillies, en potages.
On peut manger les racines crues, râpées, en salades par exemple, avec des pommes, c’est délicieux.
Ou on en fait des jus (à l’extracteur par exemple).
Pour les faire cuire :
- Soit on les plonge dans l’eau bouillante salée, sans les peler, une quarantaine de minutes (pour les grosses). Lorsqu’on peut enfoncer le couteau jusqu’au cœur, c’est qu’elles sont cuites.
- Soit on les cuit à la vapeur. Le temps de cuisson est alors généralement un peu réduit (25 mn à la cocotte).
- Soit on les cuit au four après les avoir enveloppées dans du papier cuisson ou du papier aluminium.
La cuisson au four est la plus longue puisqu’il faut souvent attendre 2 heures. - Au micro-ondes, ce ne sera que 10 à 15 mn mais… c’est le micro onde (est-ce sain ?).
Il existe de très nombreuses recettes à base de betteraves aux différentes saveurs.
Vous avez l’eau à la bouche,
j’en étais sûre !
Et bien alors, il est temps de cultiver la betterave.
Cultiver la betterave au potager
La culture de la betterave au potager est très facile.
Quel Sol :
Elle préfère les terres qui ne gardent pas l’humidité, comme tous les légumes-racine (les carottes par exemple).
Toutefois, elle est assez gourmande.
Il lui faudra donc un sol léger, bien drainé et riche en matière organique un pH neutre (6,0 à 7,5) de préférence.
Pour avoir de belles racines, il vaut mieux ajouter du compost bien décomposé un bon moment avant la plantation (au printemps ou plus avantageusement à l’automne précédent).
Quelle exposition :
Privilégiez une exposition ensoleillée.
La culture en pleine terre :
Le Semis
Quand :
Les semis se font au printemps (mars-avril) ou en fin d’été (août-septembre) dès que les gelées ne sont plus à craindre, pour une récolte automnale.
Technique :
On sème directement en pleine terre à une profondeur de 2 cm, en espaçant les graines de 5 à 10 cm.
On laisse 25-30 cm entre les rangs.
On peut protéger les premiers semis à l’aide d’un tunnel ou d’un voile de forçage.
Pour l’Arrosage :
Maintenez le sol humide jusqu’à la germination.
Dans les conditions idéales, la germination intervient 10-12 jours après le semis des graines.
L’Entretien
Éclaircissage :
Une fois les plantules levées, on éclaircit en laissant un espace de 10 à 15 cm entre les plants pour leur permettre de se développer.
Un Arrosage régulier :
Arrosez modérément pour éviter que les racines ne deviennent fibreuses.
Paillage :
Ajoutez un paillis pour maintenir l’humidité et limiter les mauvaises herbes.
Repiquage :
Les plants issus de semis en pépinière, même en pleine terre, peuvent bénéficier d’un repiquage, lorsque les plants ont trois ou quatre feuilles. On les repique alors en place tous les 20 ou 25 cm
Semis d’automne :
En juillet, on peut faire quelques semis de betterave pour l’automne.
On les repiquera pour finalement les déguster en automne.
Fin août sera la dernière période de semis en extérieur, pour une récolte en hiver (zones à hivers doux). Il faudra alors surveiller les températures et couvrir de paille.
Récolte
La récolte des racines, vous connaissez ! on l’effectue lorsque celles-ci ont atteint au minimum la taille d’une balle de golf.
Mais on peut aussi récolter les feuilles ou de mini-betteraves.
Les jeunes pousses :
Si vous cultivez pour les feuilles, récoltez-les dès qu’elles atteignent 5 à 10 cm de hauteur, environ 15 à 20 jours après le semis.
Des mini-betteraves :
Pour obtenir de petites racines, laissez les plants pousser pendant 30 à 40 jours, en fonction de la variété.
Démarrer en intérieur
Toutefois, avant de commencer la culture de nos betteraves, il faut se poser deux questions :
Quels sont leurs besoins en Température ?
Température idéale :
Nous avons vu que la betterave rouge pousse bien à une température comprise entre 15°C et 24°C et qu’une température trop élevée peut ralentir sa croissance ou provoquer une montée en graines prématurée.
Tolérance au froid :
Bien qu’elle soit résistante aux températures fraîches, des températures inférieures à 10°C risquent de ralentir la germination et le développement.
Dans la maison :
De ce fait, même en intérieur, maintenez une température stable, autour de 20°C, pour favoriser une croissance rapide et régulière.
Quels sont leurs besoins en Luminosité ?
Durée quotidienne de lumière :
La betterave rouge a besoin de 12 à 16 heures de lumière par jour pour une croissance optimale.
Exposition :
Placez les micro-mottes près d’une fenêtre orientée au sud ou au sud-est pour maximiser l’exposition naturelle. Si la lumière naturelle est insuffisante, surtout en hiver, utilisez des lampes de culture LED à spectre complet.
Intensité lumineuse :
Une intensité lumineuse de 300-600 µmol/m²/s est idéale pour des jeunes pousses ou mini-betteraves. Ajustez la hauteur de la lampe pour éviter de brûler les feuilles.
Par conséquent, personnellement, je commence la culture de la betterave tôt en saison, de façon à me régaler rapidement.
En effet, je démarre les semis, en godets, dès la fin du mois de février, dans la maison (entre 15°C et 25°C, c’est suffisant pour la germination).
Le temps de levée est alors d’environ 8 à 10 jours.
(voir l’article sur ma table lumineuse et chauffante maison)
Puis je repique quelques jeunes plants dans la serre à 20 cm de distance dès que les plants ont de 2 à 4 feuilles.
Conseils pour la Culture en Micro-Mottes
- Choix des contenants :
Utilisez des plateaux à micro-mottes ou des petits pots bien drainés.
Les micro-mottes doivent avoir une profondeur d’au moins 3 à 5 cm pour permettre aux racines de s’étendre.
Substrat :
Un mélange léger et bien aéré, composé de terreau pour semis ou d’un substrat à base de coco et de perlite, est idéal.
Semis :
Semez 1 à 2 graines par motte. La germination prend 5 à 10 jours à une température de 18-22°C.
Arrosage :
Gardez le substrat constamment humide, mais jamais détrempé. Un arrosage par capillarité (plateau sous les pots) est recommandé pour éviter les maladies fongiques.
Je vous l’avais dit :
la culture de la betterave est très simple.
Voulez-vous une bonne recette pour les déguster ?
Salade de Betterave Rôtie, Chèvre et Noix
Il s’agit là d’une recette simple et délicieuse pour mettre en valeur la betterave.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 betteraves rouges moyennes
- 100 g de fromage de chèvre frais
- Une poignée de noix
- Quelques feuilles de mâche ou de roquette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Sel et poivre au goût
- Option : du miel pour une touche sucrée.
Préparation
- Préchauffez le four à 200°C.
- Préparez les betteraves : Lavez-les soigneusement, emballez-les dans du papier aluminium, et faites-les rôtir au four pendant 45 minutes à 1 heure (selon leur taille). Elles doivent être tendres lorsque vous les piquez avec une fourchette.
- Épluchez les betteraves : Une fois refroidies, retirez la peau en frottant doucement avec vos mains ou un chiffon.
- Coupez-les en morceaux : Coupez les betteraves en rondelles ou en cubes.
- Assemblez la salade : Disposez les betteraves dans un plat, ajoutez le fromage de chèvre émietté, les noix et la mâche.
- Assaisonnez : Mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Versez la vinaigrette sur la salade. Ajoutez un filet de miel pour une touche sucrée, si désiré.
- Servez : Dégustez cette salade tiède ou froide, en entrée ou en accompagnement.
La betterave rouge est une plante polyvalente, bénéfique pour la santé, facile à cultiver, et délicieuse dans une multitude de recettes.
Que vous soyez amateur de jardinage ou simplement à la recherche d’une alimentation saine et savoureuse, elle a tout pour vous séduire.
Ajouterez-vous la betterave à votre jardin ou à votre assiette ?
- Cultivez-vous déjà des betteraves ?
- Quelles variétés avez-vous essayées ?
- Avez-vous des recettes préférées ?
À tout de suite dans les commentaires
Très bon article ! Je ne savais pas qu’il y avait autant de variétés de betterave, ni même que les feuilles étaient consommables ! On les jette à chaque récolte, quel dommage… Je cultive des betteraves tous les ans au potager et c’est vrai que c’est facile, et délicieux 😋
Grâce à vous l’été prochain j’essaierai les feuilles en salade 😉
Hello. article intéressant…j’ai encore du mal à en faire pousser chez moi :D. faudra que j’essaye les feuilles en salade…
(note technique – il y a eu un bug surement avec le formulaire d’inscription, une boite blanche est apparue avec une croix de fermeture en haut)
Je vais regarder si je trouve l’origine du bug. Merci d’avoir fait suivre.
Ahh, la betterave. Je cultive la betterave d’Egypte dans le jardin, je les mange pendant cette période hivernale pour faire le plein de vitamines. Avec ma chérie, on aime bien la manger crue avec un peu d’huile d’olive et quelques grains de fleur de sel. J’ai gouté aussi à nouvel an une verrine de betterave qui était très bonne, composée d’une purée de betterave mélangée à de la crème fraiche et un peu de chèvre frais, subtilement assaisonné. C’était un régal.
J’essayerai cette recette, ça a l’air très bon effectivement.
à chaque fois que je lis un article de ce site, c’est une mine d’informations que j’y trouve ! Ça à l’air simple à cultiver ! Moi j’aime la betterave en salade et surtout en jus !
La betterave est très intéressante pour la santé.