Découvre cinq plantes sauvages comestibles, considérées comme des mauvaises herbes, qui poussent dans ton jardin, et que tu peux manger sans danger.
Dans la série des articles invités, j’ai en effet le plaisir de vous proposer un article de mon ami Beranger du blog Trèfle et Pissenlit.
Vous allez adorer !
- Chaque plante est décrite pour que tu puisses l’identifier dans ton potager.
Des photos te montrent la plante sous toutes les coutures . - Je te partagerai aussi l’importance de découvrir et de cuisiner ces plantes, comment les introduire dans l’alimentation.
- Enfin, je te parlerai de leur intérêt nutritionnel et de leur symbolique.
Et puis, si tu éprouves certaines difficultés à comprendre des termes botaniques, je t’invite à consulter cette page : Quelques bases de botanique
et ce glossaire.
Je te souhaite une bonne découverte de ces 5 plantes sauvages comestibles que tu peux surement trouver ou inviter dans ton jardin.
Les cinq plantes sauvages comestibles
que tu peux trouver dans ton jardin
et présentées ici :
1 – Le pissenlit
2 – La cardamine hirsute
3 – Le chénopode Blanc
4 – La mâche sauvage
5 – Le grand plantain
1 - Le pissenlit, une des plus connues « mauvaise herbe » présente au jardin
Tu connais assurément le pissenlit.
Il pousse dans ton jardin et tu souhaites t’en débarrasser.
Apres la lecture de cet article, tu sauras quoi faire des pissenlits sauvages qui colonisent ton espace, et sont pourtant des supers plantes comestibles.
Description botanique du pissenlit :
Caractéristiques, habitat, saison de récolte.
Le pissenlit, également connu sous le nom de Taraxacum officinale, est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées.
Les tiges creuses de la plante
portent des fleurs jaunes brillantes qui ressemblent à des rayons de soleil.
Le pissenlit mesure généralement
entre 10 et 30 cm de hauteur et
ses feuilles sont lobées, vert foncé, dentelées et en forme de rosette.
Le pissenlit est une plante cosmopolite, c’est–à–dire qu’on la trouve dans le monde entier.
Elle pousse généralement dans les prairies, les champs, les pelouses, les bords de route, les terrains vagues et les jardins.
Elle préfère les sols riches en nutriments et bien drainés.
Le pissenlit est une plante à floraison précoce. En effet, elle fleurit généralement de mars à mai dans les
climats tempérés de l’hémisphère nord comme celui de la France.
Quand récolter le pissenlit ?
On récolte les feuilles au printemps, avant que la plante ne fleurisse.
La récolte des racines a lieu elle, plutôt en automne, lorsque la plante commence à stocker des nutriments dans ses racines pour l’hiver.
Toutefois, on peut récolter des feuilles tout au long de l’année, tant qu’elles sont jeunes et tendres.
Utilisations culinaires du pissenlit
En cuisine, on utilise toutes les parties du pissenlit, des feuilles aux racines.
Les feuilles de pissenlit ont un goût légèrement amer et on les utilise comme ingrédient dans les salades de printemps et d’été, accompagnées d’autres légumes et d’une vinaigrette.
On peut également cuire les feuilles à la vapeur, les faire sauter à la poêle ou en ajouter aux soupes et aux ragoûts pour apporter une touche d’amertume.
Quant aux fleurs de pissenlit on en fait des confitures, des gelées ou des sirops.
On peut également ajouter les pétales des fleurs aux salades ou les utiliser comme garniture pour les plats.
Pendant la dernière guerre mondiale en date, il était courant d’utiliser les racines de pissenlit, séchées, rôties et moulues pour faire une boisson appelée «café de pissenlit ». Cette boisson a un goût similaire au café, mais est sans caféine.
On utilise les racines dans les soupes, les ragoûts et les plats mijotés pour ajouter de la
saveur.
Apports nutritionnels et bienfaits du pissenlit pour la santé.
Le pissenlit est une plante sauvage comestible riche en nutriments et en composés bénéfiques pourla santé.
Les feuilles de pissenlit sont riches en vitamines A, C, K et en folates, ainsi qu’en minéraux tels que le fer, le calcium et le potassium.
Les racines de pissenlit sont riches en prébiotiques qui favorisent la santé digestive.
On a utilisé le pissenlit pendant des siècles pour ses propriétés médicinales.
Certaines études ont suggéré que la consommation de pissenlit pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels que:
Favoriser la digestion :
Le pissenlit participe à la stimulation et la production de bile, ce qui facilite la digestion des graisses.
Détoxifier le foie :
Les composés amers du pissenlit peuvent aider à stimuler la fonction hépatique et à détoxifier le foie.
Réduire l’inflammation :
Les composés antioxydants du pissenlit peuvent contribuer, dans une ceratine mesure, à réduire l’inflammation dans le corps.
Abaisser la tension artérielle :
Des études ont montré que la consommation de pissenlit peut participer à la diminution de la tension artérielle chez des personnes atteintes d’hypertension.
Favoriser la perte de poids :
Le pissenlit, en aidant à la réduction de l’inflammation, contribue à l’amélioration de la digestion, ce qui devrait favoriser la perte de poids.
Histoire, légendes sur le pissenlit,
le pissenlit représenté dans l’art et la culture
Le pissenlit a une riche symbolique dans l’histoire, les légendes et les représentations artistiques.
Voulez-vous que je vous raconte ?
Dans les temps anciens, le pissenlit était considéré comme un symbole de divination
et de guérison.
C’est ainsi que les druides, par exemple, utilisaient la plante pour ses propriétés curatives et
divinatoires. En effet, ils croyaient qu’elle pouvait aider à ouvrir les portes de la perception
spirituelle. Pourquoi pas ?
● Dans la mythologie grecque, le pissenlit était associé à Perséphone, la déesse de
l’enfer.
Selon la légende, Perséphone cueillait des pissenlits lorsque Pluton l’a enlevée
dans les enfers.
● Dans la tradition chrétienne, on appelait parfois le pissenlit « clochette de la Vierge »
ou « clochette de Pâques », en raison de sa floraison printanière.
●Dans l’art et la littérature, on représentait souvent le pissenlit comme un symbole de persévérance et de résilience.
Dans le livre « Le Petit Prince » d’Antoine de Saint-Exupéry, le pissenlit est décrit comme un symbole de l’amour et de l’amitié.
● Le pissenlit peut aussi représenter l’esprit d’exploration et d’aventure inhérent à l’acte
de chercher et de découvrir de nouvelles connaissances.
C’est dans cette symbolique qu’il fut intégré sur la couverture du dictionnaire Larousse.
2 -La cardamine hirsute, la plus discrète des plantes sauvages présente au jardin
Quand on parle de plantes sauvages comestibles au jardin, la cardamine hirsute n’est pas en reste.
Elle est souvent très présente dans nos jardins, mais elle sait se faire discrète et, si l’on ne fait pas attention, on risque de passer à côté.
Cultiver la cardamine hirsute (Cardamine hirsuta) dans votre jardin est une excellente idée si vous recherchez une plante à fleurs vivaces qui pousse facilement.
Description botanique de la cardamine hirsute :
Caractéristiques, habitat, saison de récolte.
La cardamine hirsute, est une plante annuelle de la famille des Brassicacées (anciennement les Crucifères), également connue sous le nom de cressonnette ou de petite cardamine.
Elle est originaire d’Europe et d’Asie, mais est désormais répandue dans le monde
entier.
La cardamine hirsute mesure généralement de 10 à 40 cm de hauteur.
Elle a une tige verte et mince, qui porte des feuilles pennées composées de 3 à 11 folioles dentées et velues.
Les fleurs sont petites et blanches, avec quatre pétales, et sont disposées en grappes sur de longues tiges.
La cardamine hirsute pousse dans une grande variété d’habitats, notamment les pelouses, les
champs, les bords de chemin, les jardins, les zones humides et les terres cultivées. Elle préfère les sols humides et riches en nutriments, mais peut aussi se développer dans des sols plus pauvres.
Elle fleurit en général au printemps, mais peut fleurir tout au long de l’année dans des conditions favorables.
La saison de récolte de la cardamine hirsute dépend de l’utilisation que l’on veut en faire. On peut récolter les feuilles tout au long de l’année, mais elles sont plus tendres et savoureuses au printemps et en automne.
On peut cueillir les fleurs au printemps et c’est à ce moment qu’on va les ajouter aux salades.
Utilisations culinaires de la cardamine hirsute
La cardamine hirsute est une plante comestible qu’on peut utiliser en cuisine de plusieurs façons.
Ses feuilles ont un goût de cresson et on peut les ajouter crues aux salades, aux sandwichs ou aux wraps.
On peut également les utiliser pour agrémenter les soupes et certains plats chauds.
Les fleurs de la cardamine hirsute servent de garniture dans les salades ou pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats. Les graines de la plante sont également comestibles et ont un goût épicé et légèrement amer. On les utilisera, une fois encore, pour ajouter de la saveur aux salades, aux plats de riz, aux soupes et aux sauces.
Apports nutritionnels et bienfaits pour la santé de la cardamine hirsute.
La cardamine hirsute est riche en nutriments essentiels et en composés phytochimiques bénéfiques pour la santé.
● La cardamine hirsute est riche en vitamine C, qui est un puissant antioxydant qui aide à protéger les cellules.
● Elle contient également de la vitamine B6 et l’acide folique, importants pour le métabolisme et la formation de nouvelles cellules.
● La cardamine hirsute est une source de calcium, de fer, de potassium et de magnésium.
● Elle contient également des composés soufrés, qui sont connus pour leurs propriétés antibactériennes et antifongiques.
● On utilise la cardamine hirsute en médecine traditionnelle pour traiter diverses affections, notamment les troubles digestifs.
● On la considère généralement comme un tonique général pour l’organisme et elle peut aider à stimuler le système immunitaire.
Histoire, légendes, représentation de la cardamine hirsute dans l’art et la culture
La cardamine hirsute a une longue histoire dans la médecine traditionnelle et la symbolique.
Quelle est donc cette histoire ?
Parlons un peu de ses légendes, et de sa représentation dans l’art et la culture :
● Dans la médecine traditionnelle, on a utilisé la cardamine hirsute pour ses propriétés curatives depuis des siècles.
Elle était utilisée pour traiter les problèmes respiratoires, les douleurs articulaires et les troubles digestifs.
● Dans la mythologie grecque, la cardamine hirsute était associée à la déesse de la fertilité, Perséphone.
On dit que la plante est apparue lorsque Perséphone a quitté les Enfers pour retourner sur Terre, après avoir été enlevée par Hades.
Les fleurs de la cardamine hirsute sont ainsi devenues un symbole de l’arrivée du printemps et du renouveau.
● Dans l’art et la culture, on trouve des représentations de la cardamine hirsute dans plusieurs œuvres d’art, notamment dans les peintures de fleurs et les illustrations botaniques.
Elle a également inspiré des poèmes et des chansons, comme « La Cardamine Hirsute » de Maurice Rollinat, un poète français du 19ème siècle.
3 - Le chénopode Blanc, une des plus gouteuses plantes sauvages comestibles cultivable au jardin
Le chénopode blanc est aussi une des plantes sauvages comestibles répendue au jardin.
Comme la cardamine, on le croise sans y faire attention et pourtant, c’est une plante qui fait partie de la base alimentaire de nos ancêtres.
En effet, nos ancêtres ont consommé le Chénopode Blanc il y a des milliers d’années.
Les preuves archéologiques suggèrent que cette plante était une source de nourriture importante pour de nombreuses cultures anciennes. Ses feuilles et ses graines étaient souvent récoltées et utilisées dans l’alimentation humaine.
Description botanique du Chénopode Blanc:
Caractéristiques, habitat, saison de récolte
Le chénopode blanc, ou Chenopodium album, est une plante annuelle appartenant à la famille des Amaranthaceae. Elle peut atteindre une hauteur de 20 à 200 cm et possède une tige ramifiée et dressée, de couleur verte à rougeâtre.
Les feuilles du chénopode blanc sont alternes, ovales à rhomboïdales, et peuvent mesurer jusqu’à 15 cm de longueur. Elles sont légèrement charnues et de couleur verte, parfois teintées de rouge à leur extrémité. Les fleurs du chénopode blanc sont petites et verdâtres, regroupées en grappes serrées à l’aisselle des feuilles.
Le chénopode blanc est une plante commune dans les sols riches et humides, et on peut la trouver dans les jardins, les champs, les prairies et les bords de chemin. Il y pousse généralement de juin à novembre.
Utilisations culinaires du chénopode blanc de nos jours
Le chénopode blanc, comme nous l’avons vu, est une plante comestible, très utilisée dans la cuisine traditionnelle européenne et asiatique.
Ainsi, on peut consommer les jeunes feuilles crues en salade, ou cuites à la vapeur, à l’eau ou sautées à la poêle comme des épinards.
On peut utiliser les graines du chénopode blanc, quant à elles, dans la préparation de soupes, de bouillies ou de pains.
Apports nutritionnels et bienfaits du chénopode blanc pour la santé.
Le chénopode blanc est une plante très nutritive et riche en vitamines et minéraux. Il est une bonne source de vitamine C, vitamine K, vitamine A, de fer, de calcium, de potassium et de magnésium. Voici les bienfaits pour la santé du chénopode blanc :
● Le chénopode blanc est riche en vitamine C, qui est un nutriment essentiel pour le système immunitaire.
● Le chénopode blanc est riche en fibres, qui aident à stimuler la digestion et à prévenir la constipation.
● Le chénopode blanc est riche en vitamine K, qui est importante pour la santé des os.
● Le chénopode blanc est riche en composés phénoliques, qui peuvent aider à réguler le taux de sucre dans le sang.
● Le chénopode blanc contient des composés bioactifs qui ont des propriétés anti-inflammatoires.
Histoire, légendes, représentation du chénopode blanc dans l’art et la culture
Le chénopode blanc a une longue histoire d’utilisation dans l’alimentation humaine, remontant à l’époque préhistorique.
En effet, on a retrouvé des graines de chénopode blanc dans des sites archéologiques en Europe, en Asie et en Amérique du Nord, suggérant que cette plante était cultivée et consommée par les populations locales.
Dans les traditions populaires, le chénopode blanc était considéré comme une plante médicinale pour traiter diverses affections.
Par exemple, dans la médecine traditionnelle chinoise, les feuilles de chénopode blanc étaient utilisées pour traiter les douleurs articulaires et musculaires.
4 - La mâche sauvage, la plus tendre et croquante des plantes sauvages comestibles de ton jardin.
Encoer des plantes sauvages qui envahissent mon jardin ! Et pourtant, elles sont comestibles. Je ne plante plus de mâche depuis que je l’ai découverte. Je la laisse se ressemer chaque année. En hiver, je peux m’en faire des salades.
Description botanique de la mâche sauvage :
Caractéristiques, habitat, saison de récolte.
La mâche sauvage, Valeriana locusta en latin, également connue sous le nom de doucette ou de ramponneau, est une plante herbacée annuelle de la famille des Valérianacées. Elle mesure environ 10 à 20 cm de hauteur et se présente sous la forme d’une rosette de feuilles vert foncé.
Les feuilles de la mâche sauvage sont charnues, légèrement dentées et ont une forme spatulée. Elles sont très tendres et ont une texture veloutée en bouche. Les fleurs de la mâche sauvage sont très petites, blanches ou rosées, et se regroupent en grappes à l’extrémité de tiges minces.
La mâche sauvage pousse naturellement dans les zones humides, telles que les bords de ruisseaux ou les prairies humides, et peut être trouvée dans toute l’Europe. Elle est également cultivée comme plante potagère.
La saison de récolte de la mâche sauvage est généralement de l’automne au printemps, lorsque la plante est à son apogée.
Utilisations culinaires de la mâche sauvage
La mâche est couramment utilisée dans les salades, où elle apporte une texture et une saveur légèrement noisette. Elle peut être mélangée avec d’autres légumes, tels que la tomate, l’avocat, le concombre ou les radis, pour créer une salade colorée et saine. La mâche peut également être utilisée comme garniture pour les sandwiches, les hamburgers et les wraps.
En plus des salades, la mâche peut être utilisée dans des soupes, des ragoûts et des plats de pâtes. Elle peut également être utilisée comme base pour des sauces pour pâtes ou pour accompagner des plats de poisson ou de viande.
La mâche peut être appréciée seule en tant que légume, cuite à la vapeur ou sautée à la poêle avec de l’ail et de l’huile d’olive. Elle peut également être utilisée dans des smoothies verts ou dans des jus de légumes pour ajouter des nutriments supplémentaires.
Apports nutritionnels et bienfaits pour la santé de la mâche sauvage
La mâche sauvage est riche en nutriments essentiels pour une alimentation saine. Elle est notamment une excellente source de vitamines A, C, K, de calcium, de fer, de magnésium et de potassium.
● La vitamine A est importante pour la santé des yeux et de la peau, tandis que la vitamine C renforce le système immunitaire et aide à la cicatrisation des plaies. La vitamine K est essentielle pour la coagulation sanguine et la santé des os.
● Le calcium et le magnésium sont des minéraux importants pour la santé des os, tandis que le potassium est nécessaire pour la régulation de la pression artérielle.
● La mâche sauvage est également une source importante d’antioxydants. Ils protègent les cellules du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
● En outre, la mâche sauvage est une source de fibres alimentaires qui favorisent la digestion.
Histoire, légendes, représentation de la mâche sauvage dans l’art et la culture
La mâche sauvage, également connue sous le nom de doucette ou de rampon, n’a pas une symbolique aussi riche que le pissenlit. Cependant, cette plante a été appréciée pour ses qualités nutritives et gustatives depuis l’Antiquité.
Au Moyen Âge, la mâche était considérée comme une plante médicinale, utilisée pour traiter les maux de ventre et les problèmes de digestion. Elle était également utilisée en cuisine, notamment pour préparer des soupes et des salades.
Dans l’art, la mâche sauvage n’a pas été représentée de manière significative. Cependant, cette plante est souvent mentionnée dans la littérature et la poésie, où elle est souvent utilisée comme symbole de simplicité et de modestie.
5 - Le grand plantain, la plus adaptable des plantes sauvages au jardin.
Pour terminer cet article sur les plantes sauvages comestibles au jardin, je te fais découvrir le grand plantain. Il doit surement se cacher au milieu de ta pelouse, ou le long des chemins chez toi ou autour. En effet, c’est une plante qui aime les sols tassés. C’est là qu’il faut chercher.
Description botanique du grand plantain :
Caractéristiques, habitat, saison de récolte
Le grand plantain, également connu sous le nom de Plantago major, est une plante vivace de la famille des Plantaginacées. Elle est originaire d’Eurasie, mais a été naturalisée dans de nombreuses régions du monde.
Le grand plantain peut atteindre jusqu’à 30 cm de hauteur. Ses feuilles sont longues, étroites et légèrement gaufrées, avec une texture épaisse et coriace. Les fleurs sont petites et discrètes, de couleur verte ou brun jaunâtre, et sont regroupées en épis cylindriques à l’extrémité de longues tiges. Les graines de la plante sont petites, noires et brillantes.
Le grand plantain est une plante commune que l’on trouve souvent dans les terrains vagues, les bords de route, les champs et les jardins. Elle préfère les sols riches en nutriments et les zones ensoleillées. Elle est également résistante à la sécheresse et peut pousser dans des conditions de faible humidité.
Le grand plantain peut être récolté tout au long de l’année. Bien que les feuilles soient plus tendres et plus savoureuses au printemps et en été. Il est préférable de récolter les feuilles de la plante lorsqu’elles sont jeunes et tendres. Elles deviennent plus coriaces et fibreuses avec l’âge.
Utilisations culinaires du grand plantain
Le grand plantain est une plante sauvage comestible qui peut être utilisée dans de nombreuses préparations culinaires. Voici quelques exemples d’utilisations culinaires du grand plantain :
- Les feuilles du grand plantain peuvent être utilisées crues en salade. Elles ont une saveur légèrement amère et une texture croquante qui apporte une touche de fraîcheur à la salade.
- Les feuilles peuvent également être cuites et ajoutées à des soupes, des ragoûts ou des sautés. Elles ont une texture légèrement mucilagineuse qui peut aider à épaissir les plats.
- Les feuilles du grand plantain peuvent également être utilisées pour préparer du thé. Le thé de plantain est réputé pour ses propriétés expectorantes et apaisantes pour la gorge.
- Les graines de la plante peuvent également être utilisées comme substitut du psyllium dans les recettes de pain ou de biscuits. Elles ont des propriétés liantes.
Le grand plantain est une plante très polyvalente en cuisine. Il peut être utilisé pour ajouter de la texture, de la saveur et des nutriments à de nombreuses préparations
Apports nutritionnels et bienfaits pour la santé du grand plantain
Le grand plantain est une plante sauvage comestible riche en nutriments et en composés bénéfiques pour la santé.
Entre autres,
● Les feuilles de grand plantain sont riches en vitamine C, vitamine K, calcium et fer
● Le grand plantain contient également des composés qui sont des antioxydants et ont des propriétés anti-inflammatoires.
● Le grand plantain est réputé pour ses propriétés antibactériennes et antifongiques. Il est souvent utilisé pour soulager les inflammations de la peau, les plaies, les piqûres d’insectes et les irritations cutanées.
● Les feuilles de grand plantain aident à soulager les symptômes de l’asthme et des allergies respiratoires.
● Le grand plantain est bénéfique pour la digestion en stimulant la production de bile.
Histoire, légendes, représentation du grand plantain dans l’art et la culture
Le grand plantain a une longue histoire d’utilisation dans la médecine traditionnelle et a également une symbolique importante dans de nombreuses cultures à travers le monde.
● Ainsi, dans la médecine traditionnelle amérindienne, on utilisait le grand plantain pour traiter une grande variété de maladies.
Il est considéré comme une “plante médecine” qui apporte la paix et la protection.
C’est ainsi qu’il est souvent utilisé dans les rituels de purification et de guérison.
● Dans la tradition européenne, le grand plantain on cinsidérait également le grand plantain comme une plante médicinale précieuse.
● Dans la culture celtique, le grand plantain était une plante sacrée qui avait des propriétés magiques et était de ce fait, elle était utilisée dans certains rituels de guérison.
● Dans la mythologie grecque, le grand plantain était aussi une plante sacrée, dédiée à Héra qui est la déesse du mariage et de la famille. Selon la légende, on utilisait le grand plantain pour guérir les blessures infligées par Héra lorsqu’elle était en colère.
● Dans la culture chinoise, on considérait le grand plantain comme une plante qui apporte la chance et la prospérité.
Ne dit-on pas que porter un sachet de feuilles de grand plantain sur soi peut apporter la bonne fortune ?
Pour conclure ce long article sur les plantes sauvages comestibles qu'on peut cultiver au jardin
Tu peux retrouver facilement les plantes sauvages comestibles que je partage dans cet article, dans ton propre jardin ou les y apporter.
Chacune de ces plantes a, nous l’avons vu, une riche histoire d’utilisation dans la médecine traditionnelle.
Elles sont associées à des symboles de guérison, de protection et de chance dans de nombreuses cultures à travers le monde.
Remerciements :
Merci à toi, cher lecteur, d’avoir pris le temps de lire mon article sur ces cinq plantes sauvages comestibles.
Toutefois, fais bien attention à ce que tu cueilles et où tu le cueilles. Le doute n’a pas sa place lorsque tu récoltes des plantes ou des champignons pour les manger. Et aussi, n’oublie pas que lorsque tu cueilles une plante annuelle, tu détruis compétemment la plante. Veilles donc bien à ce qu’il y en ait suffisamment pour la nature, le cueilleur suivant et toi une prochaine fois.
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Tu peux retrouver mes vidéos sur YouTube en suivant ce lien : Chaine YouTube trèfle et Pissenlit
Je tiens à remercier Corinne pour m’avoir permis de partager cet article sur son blog. J’espère que nous aurons d’autres occasions de développer nos activités ensemble afin de vous partager de beaux articles qui vous apportent de la valeur, de la passion et de l’authenticité.
Merci Corinne pour ce que tu partages et merci pour ta confiance.
Béranger.
Pour aller plus loin :
Un article du Noyau du Jardin sur le pissenlit
Super article. Je vais être plus attentive dans mon jardin.
Ah les plantes sauvages ! Un concentré de saveurs et de minéraux pour peu qu’on sache les reconnaitre et les cueillir au bon moment. Sinon ça pique, ça gratte ou c’est amer 😉