La « limonade des fées » est une boisson souvent associée à l’imaginaire féerique — rafraîchissante, colorée et un peu magique.
Mettre une fée en bouteille
pour la conserver avec soi
et profiter de ses bien-fées
vous imaginez ?
Nous allons parler aujourd’hui de la vraie limonade de fleurs de sureau — celle qu’on laisse fermenter naturellement ! C’est une boisson délicate, pétillante, légèrement sucrée et florale, très appréciée au printemps.
C’est maintenant… lorsque les fleurs sont fraîchement épanouies qu’on la prépare.
Une plante ancienne et bienveillante
Si aujourd’hui, nous allons surtout parler de la limonade, on peut faire bien plus de choses avec le sureau.
Nous le verrons dans un prochain article.
Le sureau noir (Sambucus nigra) est un arbuste qui pousse à l’état sauvage dans les haies, les bois clairs et les bords de chemins. Ses fleurs blanches et odorantes apparaissent entre mai et juin, en ombelles délicates. Utilisées depuis des siècles en infusion, sirop ou limonade, elles font partie des remèdes naturels transmis de génération en génération.
Les bienfaits des fleurs de sureau
Les fleurs de sureau ne sont pas qu’un plaisir pour les yeux ou le palais : elles regorgent de vertus, en particulier :
Sudorifique (favorise la transpiration)
Traditionnellement, on les utilisait en infusion pour faire « transpirer » lors d’un début de fièvre ou de rhume. Cela aide le corps à éliminer les toxines naturellement.
Antivirale et immunostimulante
Elles possèdent des composés qui aident à renforcer les défenses naturelles et à lutter contre les infections virales, notamment en cas de rhume ou de grippe.
Anti-inflammatoire douce
Les fleurs apaisent les inflammations des voies respiratoires, mais aussi celles de la peau. On les retrouve parfois dans des lotions pour calmer les yeux fatigués ou irrités.
Diurétique et dépurative
En tisane, elles stimulent l’élimination par les reins, soutenant ainsi une action détoxifiante douce.
Calmante et relaxante
En association avec d’autres plantes comme la camomille ou la mélisse, les fleurs de sureau peuvent aider à apaiser le système nerveux.
Un usage respectueux
La cueillette du sureau demande un peu de discernement :
On ne récolte que les fleurs fraîches et ouvertes du matin.
L’arbuste doit être bien identifié, car d’autres espèces de sureau (comme le sureau yèble) sont toxiques.
Toutefois, le sureau yèble n’est pas ligneux et ne fleurit pas à la même époque.
En avril-mai, pas de confusion possible.Cueillir de manière raisonnée, en laissant suffisamment de fleurs pour les insectes… et les baies de fin d’été ! On les mangera également, en confiture cette fois… miam !
En cuisine : de la fleur au plaisir
Outre la fameuse limonade de fleurs de sureau, les fleurs peuvent aussi être utilisées en :
Beignets floraux
Sirop maison (délicieux sur des crêpes ou dans un cocktail)
Gelée
Tisane florale seule ou mélangée
La Petite touche de folklore
Dans de nombreuses traditions européennes, le sureau était considéré comme un arbre protecteur, habité par des esprits bienveillants. On disait qu’il ne fallait jamais le couper sans lui demander la permission…
On en entourait les jardins pour empêcher les esprits malveillants d’entrer.
La recette de la Limonade de fleurs de sureau (fermentée naturellement)
Ingrédients :
4 à 6 grandes ombelles de fleurs de sureau noir (bien ouvertes et non traitées)
1 litre d’eau
150 g de sucre (blanc ou de canne)
1 citron bio (non traité) coupé en rondelles.
Matériel :
1 bocal ou bouteille en verre à large goulot (non hermétique pour la fermentation)
Étamine ou linge propre
Ficelle ou élastique
Préparation :
Récolte :
La cueillette des fleurs de sureau ce fait un jour sec et ensoleillé, loin des routes.
Ce qui nous intéresse est surtout le pollen, c’est pourquoi il ne faut pas qu’il ait plu peu de temps avant la récolte.
- Secoue-les ombelles doucement pour ôter les petits insectes, mais ne les lave pas (car les levures naturelles sont nécessaires à la fermentation, il faut conserver le pollen).
Mise en macération :
Mets les fleurs dans le bocal.
Ajoute le sucre, les rondelles de citron, puis l’eau.
Le citron est nécessaire aux bactéries qui préfèrent un milieu acide.Remue bien pour dissoudre le sucre.
La Fermentation :
Couvre le bocal avec un linge fin fixé par un élastique.
Laisse fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours.
Remue une fois par jour avec une cuillère propre (si possible pas en métal).
Quand de petites bulles se forment, la limonade est prête.
Filtrage et mise en bouteille :
Filtre la limonade dans une passoire fine ou étamine.
Mets en bouteilles hermétiques avec précaution (pression possible).
Laisse encore 1 à 2 jours à température ambiante pour plus de pétillant, puis conserve au frais.
⚠️ Attention à la pression ! Les bouteilles peuvent exploser si la fermentation va trop loin. Ouvre-les régulièrement pour libérer un peu de gaz (ou utilise des bouteilles conçues pour les boissons fermentées).
Personnellement, j’ai fait exploser une bouteille en l’ouvrant (bouteille avec ouverture mécanique type limonade ou bière): le goulot de la bouteille s’est encastré dans la poutre de la cuisine. Dire que c’est explosif n’est pas exagéré.
Buvez-vous de la limonade des fées au printemps ?
Préparez-vous cette limonade chez-vous ?
Avez-vous des anecdotes ?
