{"id":4314,"date":"2021-06-09T02:26:13","date_gmt":"2021-06-09T00:26:13","guid":{"rendered":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314"},"modified":"2024-02-29T22:18:38","modified_gmt":"2024-02-29T21:18:38","slug":"revelations-insolites-sur-notre-alimentation","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314","title":{"rendered":"R\u00e9v\u00e9lations insolites sur notre alimentation"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"4314\" class=\"elementor elementor-4314\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c7a49ef elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c7a49ef\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-36b82a5\" data-id=\"36b82a5\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ee4d5f5 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"ee4d5f5\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Vous faites attention \u00e0 votre sant\u00e9, vous surveillez votre alimentation en consommant des produits sains ! Mais <strong>savez-vous r\u00e9ellement ce qu&rsquo;ils cachent ?<\/strong><br \/>Si on vous fait souvent la liste des <strong>aliments possiblement toxiques<\/strong>, vous a-t-on d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9 en quoi ils sont parfois <strong>nocifs et parfois b\u00e9n\u00e9fiques ?<br \/><\/strong><\/p><p>Dans cet article, nous parlerons donc de<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9b5e336 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"9b5e336\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"ce_qui_est_insolite_dans_notre_alimentation\"><\/span>ce qui est insolite dans notre alimentation.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2><div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-transparent ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Dans cet article<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#ce_qui_est_insolite_dans_notre_alimentation\" >ce qui est insolite dans notre alimentation.<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#La_plupart_des_aliments_que_nous_consommons_au_quotidien_ont_une_multitude_de_secrets_et_de_choses_etonnantes_a_nous_devoiler\" >La plupart des aliments que nous consommons au quotidien ont une multitude de secrets et de choses \u00e9tonnantes \u00e0 nous d\u00e9voiler.<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#quelques_secrets_lies_aux_tanins_ou_tannins\" >quelques secrets\nli\u00e9s aux tanins (ou tannins)<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Les_tanins_dans_lalimentation\" >Les tanins dans l&rsquo;alimentation<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Le_fonctionnement_des_tannins\" >Le fonctionnement des tannins:<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#A_quoi_servent_les_tannins\" >A quoi servent les tannins<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#pourquoi_diable_trouve-t-on_des_tannins_dans_tous_les_vegetaux_du_monde_et_du_coup_dans_ceux_que_nous_mangeons\" >pourquoi diable trouve-t-on des tannins dans tous les v\u00e9g\u00e9taux du monde et du coup, dans ceux que nous mangeons ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Les_tannins_anges_ou_demons\" >Les tannins, anges ou d\u00e9mons ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Comment_savoir_quel_tannin_ne_va_pas_nous_rendre_malade\" >Comment savoir quel tannin ne va pas nous rendre malade ?<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Il_sagit_de_co-evolution\" >Il s\u2019agit de co-\u00e9volution<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Proprietes_des_tannins\" >Propri\u00e9t\u00e9s des tannins<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Les_tanins_sont_antioxydants_antimicrobiens_et_antibiotiques\" >Les tanins sont antioxydants, antimicrobiens et antibiotiques<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Peut-on_en_deduire_que_les_tannins_ont_des_proprietes_medicinales\" >Peut-on en d\u00e9duire que les tannins ont des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales ?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Les_tannins_sont_partout_dans_les_saveurs\" >Les tannins sont partout dans les saveurs<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Le_cas_de_la_coumarine\" >Le cas de la coumarine<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Et_puisque_nous_parlons_dessert_Vous_prendrez_quoi\" >Et puisque nous parlons dessert.\nVous prendrez quoi\u00a0?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Alors_les_tannins_contenus_dans_nos_aliments_sont-ils_bons\" >Alors ? les tannins contenus dans nos aliments sont-ils bons ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Pour_terminer_en_douceur\" >Pour terminer en douceur<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-19\" href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/?p=4314\/#Ajoutez_votre_grain_de_sel_dans_les_commentaires\" >Ajoutez votre grain de sel dans les commentaires<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-8f49daa elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"8f49daa\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-a28a5fa\" data-id=\"a28a5fa\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-84a68f1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"84a68f1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><em>Car cet article participe \u00e0 l\u2019\u00e9v\u00e8nement inter-blogueurs \u00ab <strong>Lien insolite avec l\u2019alimentation<\/strong> \u00bb organis\u00e9 par Sophie du blog<strong> <a href=\"https:\/\/atout-nutri.com\/\">atout-nutri.com<\/a> <\/strong>o\u00f9 l&rsquo;on apprend <strong>comment prendre soin de soi via l\u2019alimentation, <\/strong>un th\u00e8me tr\u00e8s li\u00e9 \u00e0 ce que je vous propose dans mes pages.<\/em><\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_plupart_des_aliments_que_nous_consommons_au_quotidien_ont_une_multitude_de_secrets_et_de_choses_etonnantes_a_nous_devoiler\"><\/span>La plupart des aliments que nous consommons au quotidien ont une multitude de secrets et de choses \u00e9tonnantes \u00e0 nous d\u00e9voiler.<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>C\u2019est pourquoi nous\u00a0 traiterons des <strong>diff\u00e9rences d\u2019alimentation<\/strong> entre certaines <strong>r\u00e9gions<\/strong>, certains <strong>pays<\/strong>, certaines <strong>populations En g\u00e9n\u00e9ral,<\/strong> \u00e7a nous le savons. Mais <strong>savez-vous pourquoi\u00a0?<\/strong><br \/>Car bien \u00e9videmment, avant les<strong> transports<\/strong> et la <strong>mondialisation<\/strong>, les <strong>r\u00e9frig\u00e9rateurs<\/strong> et autres <strong>m\u00e9thodes de conservation<\/strong>, les <strong>traditions<\/strong> se sont \u00e9tablies et les <strong>plats r\u00e9gionaux<\/strong> ou <strong>typiques<\/strong> ont vu le jour. Pour le plaisir de nos papilles, mais <strong>est-ce sans danger\u00a0?<\/strong><br \/>D\u00e8s lors, nous d\u00e9couvrirons ces aliments <strong>mi anges mi d\u00e9mons<\/strong>\u2026<br \/>ceux dont <strong>il ne faut pas abuser<\/strong> car ils contiennent des <strong>substances b\u00e9n\u00e9fiques<\/strong> dans les <strong>pays<\/strong> o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 s\u00e9lectionn\u00e9s, mais pas forc\u00e9ment pour les <strong>\u00ab\u00a0\u00e9trangers\u00a0\u00bb<\/strong>.<\/p><p><strong>Apr\u00e8s cette d\u00e9gustation p\u00e9rilleuse, nous d\u00e9voilerons la source de quelques plaisirs de notre alimentation.<\/strong><\/p><p>Je ne vous fais pas languir davantage, je vais vous d\u00e9voiler<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-d83eb33 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"d83eb33\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"quelques_secrets_lies_aux_tanins_ou_tannins\"><\/span>quelques secrets\nli\u00e9s aux tanins (ou tannins)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5d690b4 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5d690b4\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4426e1a\" data-id=\"4426e1a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4786a15 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4786a15\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tanins_dans_lalimentation\"><\/span>Les tanins dans l&rsquo;alimentation<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Il y aurait <strong>de quoi \u00e9crire un livre<\/strong>, alors je vais prendre quelques raccourcis.<\/p><h4>Rapidement, qu\u2019est-ce qu\u2019un tanin\u00a0?<\/h4><p>C\u2019est surtout lors de la <strong>d\u00e9gustation des vins<\/strong> que le mot tannin (ou tanin, les deux orthographes sont valides) est \u00e9voqu\u00e9, ou encore lorsqu\u2019on parle de <strong>th\u00e9<\/strong>.<br \/><strong>Le mot \u00a0\u00ab\u00a0tannin\u00a0\u00bb a pour origine le mot \u00ab tann \u00bb qui signifiait \u00ab ch\u00eane \u00bb en langue celte.<\/strong><br \/>Les <strong>tannins<\/strong> sont des substances de la famille des <a href=\"https:\/\/fr.wikipedia.org\/wiki\/Polyph%C3%A9nol\">polyph\u00e9nols<\/a>, le plus souvent hydrosolubles (solubles dans l\u2019eau), d\u2019origine v\u00e9g\u00e9tale et qui poss\u00e8dent la <strong>capacit\u00e9 de pr\u00e9cipiter les prot\u00e9ines<\/strong>, alcalo\u00efdes et polysaccharides, \u00e0 partir de leur solution aqueuse.<br \/><strong>Absolument toutes les plantes contiennent des tanins.<\/strong><\/p><p>Pour vous en parler, je m&rsquo;appuierai essentiellement sur le livre de Marc Andr\u00e9 Selosse sur les tannins.<br \/><strong>\u00ab\u00a0Les Go\u00fbts et les couleurs du monde : les tannins, de l\u2019\u00e9cologie \u00e0 la sant\u00e9\u00a0\u00bb. <\/strong><\/p><h4>Pourquoi parler des tannins ?<\/h4><p>Les tannins repr\u00e9sentent <strong>30 \u00e0 40 % de la biomasse des \u00e9cosyst\u00e8mes.<\/strong><br \/>En effet, saviez-vous que la <strong>sub\u00e9rine<\/strong>, pr\u00e9sente dans les \u00e9corces des arbres et les bourgeons, et la <strong>lignine<\/strong>, composant majeur du bois, sont<strong> des tannins g\u00e9ants<\/strong> qui conf\u00e8rent de la rigidit\u00e9 aux arbres\u00a0?<br \/>Les tannins font partie d&rsquo;une <strong>famille tr\u00e8s vari\u00e9e<\/strong>: on en a d\u00e9j\u00e0 identifi\u00e9 plus de 9.000 et ce n\u2019est pas fini.<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_fonctionnement_des_tannins\"><\/span>Le fonctionnement des tannins:<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Voici qui fait partie de<strong> l&rsquo;insolite<\/strong> dont nous parlons:<br \/>C&rsquo;est leur <strong>formule chimique<\/strong> qui donne aux tanins leur <strong>affinit\u00e9s avec les prot\u00e9ines. <\/strong>En effet ils ont la facult\u00e9 de<strong> s\u2019accrocher<\/strong> \u00e0 ces derni\u00e8res et ainsi \u00e0 les <strong>transformer.<\/strong> Ce qui va donner la cl\u00e9 de leur action sur <strong>les organismes<\/strong>, dont le n\u00f4tre. Car, lors de cette liaison,<strong> ils d\u00e9forment ces prot\u00e9ines<\/strong>. Par cons\u00e9quent, elles ne peuvent plus remplir leurs fonctions de d\u00e9part.<\/p><h4><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-4404 alignleft\" src=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/degoutant-256x300.png\" alt=\"les tanins indigestes\" width=\"256\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/degoutant-256x300.png 256w, https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/degoutant-873x1024.png 873w, https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/degoutant-768x901.png 768w, https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/degoutant.png 1091w\" sizes=\"(max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/>Faisons une exp\u00e9rience :<\/h4><p>Mordons dans <strong>un fruit trop vert<\/strong> (pas encore m\u00fbr) ou buvons \u00a0un<strong> vin trop jeune<\/strong>.<br \/>Notre bouche est tapiss\u00e9e de prot\u00e9ines salivaires qui la lubrifient.<br \/>Or les tanins que nous y introduisons avec ce fruit pas mur (donc <strong>riche en tannins<\/strong>) vont, comme nous venons de le dire, <strong>d\u00e9naturer les prot\u00e9ines de notre cavit\u00e9 buccale<\/strong>.<br \/>Et ainsi, c&rsquo;est le \u00abvrai \u00bb gout du fruit que nous allons d\u00e9couvrir. Son <strong>astringence<\/strong> va se d\u00e9voiler.<br \/><strong>On aime ou on n&rsquo;aime pas !<\/strong><\/p><p>Apr\u00e8s la mise en \u00e9vidence de ce qu&rsquo;il s&rsquo;est pass\u00e9 dans notre bouche, imaginons ce qu&rsquo;il se passera plus bas, <strong>dans le tube digestif.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-131e3ec elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"131e3ec\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"A_quoi_servent_les_tannins\"><\/span>A quoi servent les tannins<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-c976b98 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"c976b98\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-c9c4106\" data-id=\"c9c4106\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c24dfe2 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c24dfe2\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong>Puisqu&rsquo;ils ont l&rsquo;air si agressifs<\/strong>,<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"pourquoi_diable_trouve-t-on_des_tannins_dans_tous_les_vegetaux_du_monde_et_du_coup_dans_ceux_que_nous_mangeons\"><\/span><strong>pourquoi diable trouve-t-on des tannins dans tous les v\u00e9g\u00e9taux du monde et du coup, dans ceux que nous mangeons ?<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p><strong>Les tannins sont utilis\u00e9s par les plantes pour se prot\u00e9ger d\u2019une surconsommation par les herbivores<\/strong> entre autre.(voir l<a href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/l-art-de-bien-communiquer\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u2019<strong>article<\/strong><\/a><strong> sur la communication<\/strong> o\u00f9 j\u2019\u00e9voque la m\u00e9saventure des antilopes\u00a0 Koudou mortes de faim sous leur arbre pr\u00e9f\u00e9r\u00e9)<\/p><p>Dans <strong>notre tube digestif<\/strong>, les tannins interagissent avec les <strong>enzymes<\/strong> (prot\u00e9ines digestives).<br \/>En se liant \u00e0 eux, ils <strong>bloquent la digestion<\/strong> (comme celle des Koudous), du moins s\u2019ils sont <strong>en trop grande quantit\u00e9<\/strong>. Mais d\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, on peut dire qu\u2019<strong>ils sont indigestes<\/strong>. Notre organisme n\u2019en veut pas et nous verrons plus loin que, contrairement \u00e0 toute attente, <strong>c\u2019est un atout<\/strong>.<br \/>Pour l\u2019instant, disons qu\u2019en mangeant des fruits insuffisamment murs, <strong>on attrape la diarrh\u00e9e.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-35f289d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"35f289d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tannins_anges_ou_demons\"><\/span>Les tannins, anges ou d\u00e9mons ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-3d068b1 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"3d068b1\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-cb80070\" data-id=\"cb80070\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dab265d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"dab265d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Pourtant, cette <strong>capacit\u00e9 \u00e0 se fixer aux prot\u00e9ines<\/strong> a des avantages\u00a0:<\/p><p>Prenons le cas d\u2019aliments comme <strong>le caf\u00e9, le cacao,\u00a0 ou encore les th\u00e9s<\/strong><br \/><strong>et surtout le vin<\/strong><\/p><p><em>(nous parlerons des plaisirs procur\u00e9s par leurs saveurs plus bas)<\/em><\/p><p><strong>Leurs tannins vont se fixer aux muqueuses buccales,<\/strong> comme d\u00e9crit pr\u00e9c\u00e9demment.<br \/>Mais cette fois, ils vont<strong> se d\u00e9tacher un \u00e0 un<\/strong>, ce qui aura pour cons\u00e9quence de <strong>\u00a0stimuler longuement les r\u00e9cepteurs des ar\u00f4mes.<\/strong> C\u2019est pr\u00e9cis\u00e9ment ce qui provoque ce qu\u2019on appelle<strong> la longueur en bouche.<\/strong><\/p><p>Toutefois, leurs vertus ne s&rsquo;arr\u00eatent pas \u00e0 ce qui pourrait paraitre futile.<\/p><p><strong>Donc les tannins sont \u00e0 la fois toxiques et utiles, mi anges mi d\u00e9mons.<\/strong><\/p><p>Nous y voil\u00e0 !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b448c3b elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b448c3b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_savoir_quel_tannin_ne_va_pas_nous_rendre_malade\"><\/span>Comment savoir quel tannin ne va pas nous rendre malade ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d8218e2 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d8218e2\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-5fcb557\" data-id=\"5fcb557\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-713d9b8 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"713d9b8\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Il_sagit_de_co-evolution\"><\/span>Il s\u2019agit de co-\u00e9volution<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Au cours de son \u00e9volution, l\u2019humain a s\u00e9lectionn\u00e9 les tannins qui ont un <strong>r\u00f4le positif pour sa sant\u00e9.<br \/><\/strong>Et ceci chacun dans son pays \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 <strong>on se d\u00e9pla\u00e7ait moins.<br \/><\/strong><\/p><p>Pour citer une diff\u00e9rence flagrante, prenons<strong> le cas du soja<\/strong> (ou soya), (celui que nous consommons d\u00e9sormais largement).<br \/>Sa consommation r\u00e9guli\u00e8re prot\u00e8ge la <strong>femme asiatique <\/strong>du <strong>cancer du sein. <\/strong>Alors qu&rsquo;il n&rsquo;en est pas de m\u00eame pour une <strong>femme occidentale<\/strong> pour laquelle ce serait plut\u00f4t<strong> le contraire. <\/strong>En effet, les premi\u00e8res disposent d&rsquo;un <strong>microbiote<\/strong> habitu\u00e9 au <strong>soja<\/strong>. Or les \u00e9tudes qui ont \u00e9t\u00e9 faites pour d\u00e9montrer ses <strong>b\u00e9n\u00e9fices<\/strong> l&rsquo;ont \u00e9t\u00e9 sur des <strong>femmes asiatiques<\/strong>. Et lorsque la m\u00eame \u00e9tude fut r\u00e9alis\u00e9e sur des<strong> occidentales<\/strong>, les r\u00e9sultats \u00e9taient soit neutres, soit contraires, c&rsquo;est \u00e0 dire que, concernant l&rsquo;<strong>absorption de calcium<\/strong>, chez les unes le soja \u00e9tait b\u00e9n\u00e9fique, sur les autres au contraire, elle apparaissait comme n\u00e9gative. Ceci du \u00e0 l&rsquo;habitude d\u00e8s le jeune \u00e2ge de manger du soja depuis des g\u00e9n\u00e9rations. (<strong>les donn\u00e9es \u00e0 ce sujet manquent<\/strong>. Les \u00e9tudes \u00e9pid\u00e9miologiques r\u00e9centes montrent toutefois que la <strong>consommation de soja<\/strong> contribue \u00e0 r\u00e9duire le risque de survenue de <strong>cancer du sein<\/strong>, lorsqu\u2019elle est commenc\u00e9e t\u00f4t (avant l\u2019adolescence) et maintenue tout au long de la vie. Serait-ce pour <strong>vendre le soja<\/strong> ? Il existe une r\u00e9elle <a href=\"http:\/\/www.ceres.ens.fr\/IMG\/file\/travaux-etudiants\/Soja_et_sante.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>controverse<\/strong><\/a>.)<\/p><p><strong>Alors Ange ou D\u00e9mon ?<\/strong><br \/><strong>\u00e7a d\u00e9pend !<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-dd1756a elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"dd1756a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprietes_des_tannins\"><\/span>Propri\u00e9t\u00e9s des tannins<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-9546b8a elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"9546b8a\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-851c650\" data-id=\"851c650\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-7e3cb45 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"7e3cb45\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Si nous mangeons des plantes alors que celles-ci contiennent <strong>des tannins<\/strong> dont nous avons vu qu&rsquo;ils sont \u00e0 la fois <strong>b\u00e9n\u00e9fiques et toxiques<\/strong>, c&rsquo;est qu&rsquo;il y a des raisons pour que nous bravions le <strong>potentiel danger.<\/strong><\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tanins_sont_antioxydants_antimicrobiens_et_antibiotiques\"><\/span>Les tanins sont antioxydants, antimicrobiens et antibiotiques<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><h4>Antioxydants:<\/h4><p>Un principe<strong> antioxydant<\/strong> des tannins est qu\u2019ils s\u2019oxydent eux-m\u00eames <strong>en consommant de l\u2019oxyg\u00e8ne.<\/strong><\/p><p><strong><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-4382 alignleft\" src=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/epices-marche_Artforlife_wb-300x200.jpg\" alt=\"les \u00e9pices riches en tannins\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/epices-marche_Artforlife_wb-300x200.jpg 300w, https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/epices-marche_Artforlife_wb.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Les \u00e9pices sont riches en tannins<\/strong>, c\u2019est pourquoi on en entoure les aliments qu\u2019on veut <strong>conserver<\/strong>.<br \/>Dans l&rsquo;alimentation traditionnelle de chaque pays, on retrouve un nombre d&rsquo;\u00e9pices d&rsquo;autant plus important qu&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;un pays chaud car plus il fait chaud plus il est difficile de conserver les aliments.<\/p><h4>Les tannins sont antibiotiques<\/h4><p>Leur propri\u00e9t\u00e9s chimiques, que nous avons vues plus haut, leur permettent de<strong> s\u2019accrocher aux enzymes des microbes<\/strong> qu\u2019ils <strong>d\u00e9sactivent<\/strong> (nous avons vu que les enzymes sont des prot\u00e9ines).<\/p><h4><strong>L&rsquo;effet antiviral de certains tannins<\/strong><\/h4><p>Des effets <strong>antiviraux<\/strong> sont \u00e9galement d\u00e9crits (<span dir=\"ltr\"> les <\/span><span dir=\"ltr\"><a href=\"https:\/\/phyto.revuesonline.com\/articles\/lvphyto\/pdf\/2018\/05\/lvphyto_2018_sprphyto001083.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>effets sur les virus<\/strong><\/a> ont \u00e9t\u00e9 largement document\u00e9s<\/span>.)<\/p><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Peut-on_en_deduire_que_les_tannins_ont_des_proprietes_medicinales\"><\/span>Peut-on en d\u00e9duire que les tannins ont des propri\u00e9t\u00e9s m\u00e9dicinales ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>Il faut remarquer que l\u2019organisme a tendance \u00e0 <strong>\u00e9liminer les tannins<\/strong> qui sont pour lui des <strong>substances nocives<\/strong>. Et pour ce faire il utilise les<strong> \u00e9monctoires<\/strong> (le foie, les intestins, la peau, les poumons, le pancr\u00e9as et les reins).<br \/>Ainsi, pour en citer quelques uns, le<strong> th\u00e9<\/strong> et de nombreuses <strong>infusions<\/strong> sont elles <strong>d\u00e9puratives<\/strong>, c&rsquo;est-\u00e0-dire qu\u2019elles nous incitent \u00e0<strong> uriner<\/strong>.<br \/>Le <strong>jus de bouleau <\/strong>(qui en fait est la s\u00e8ve de l&rsquo;arbre) est moins connu. Pourtant, c\u2019est <strong>un d\u00e9puratif et diur\u00e9tique naturel<\/strong>. On l\u2019utilise surtout au printemps lorsque la s\u00e8ve monte apr\u00e8s l\u2019hiver.<br \/>on utilise aussi le <a href=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/que-faire-du-pissenlit\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>pissenlit<\/strong><\/a> (voir l&rsquo;article) qui porte bien son nom.<\/p><p>Pendant que le corps essaie de <strong>se d\u00e9barrasser des tannins<\/strong>, il nettoie en excr\u00e9tant en m\u00eame temps <strong>les d\u00e9chets.<\/strong><\/p><h4>Propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9ricides<\/h4><p>Dans la vessie, les tannins neutralisent les <strong>bact\u00e9ries<\/strong> en interf\u00e9rant avec leurs prot\u00e9ines de surface, ce qui a pour effet de les emp\u00eacher de se fixer sur la paroi (ce qui entrainerait\u00a0 une <strong>cystite<\/strong>).<\/p><p><strong>Encore plus fort:<br \/><\/strong>Les chercheurs ont \u00e9tudi\u00e9 l&rsquo;effet des<strong> \u00e9pices,<\/strong> riches en tannins comme vous le savez, sur <strong>30 esp\u00e8ces de bact\u00e9ries \u00e0 travers le monde.<br \/>R\u00e9sultat\u00a0:<br \/>Toutes inhibent au minimum 7 bact\u00e9ries diff\u00e9rentes. <\/strong>Mais la palme revient \u00e0 4 d&rsquo;entre elles \u00ad<br \/><strong>ail, oignon, poivre de la Jama\u00efque et origan <br \/>\u00ad<\/strong>qui inhibent <strong>les 30 bact\u00e9ries de l\u2019\u00e9tude.<br \/><\/strong><em>Bien sur, les \u00e9pices ne contiennent pas que des tannins.<\/em><\/p><p>Marc Andr\u00e9 Selosse, pour parler des propri\u00e9t\u00e9s des \u00e9pices, ajoute : \u00ab\u00a0on peut dire qu\u2019<strong>\u00e9picer c\u2019est rendre les pr\u00e9parations immangeables pour les microbes.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-daefe2e elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"daefe2e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Les_tannins_sont_partout_dans_les_saveurs\"><\/span>Les tannins sont partout dans les saveurs<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-47f3bdc elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"47f3bdc\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-88aa01a\" data-id=\"88aa01a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c14e1a elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"2c14e1a\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Et cette fois <strong>pour notre plus grand plaisir.<\/strong><\/p><p>Ainsi<\/p><ul><li>pour l\u2019<strong>anis \u00e9toil\u00e9 et le fenouil<\/strong> ce sera l&rsquo;<strong>anethol <\/strong><\/li><li>pour l\u2019<strong>estragon et le basilic<\/strong> on parle d&rsquo;<strong>estragol<\/strong><\/li><li>le <strong>c\u00e9leri<\/strong> contient quant \u00e0 lui de l&rsquo;<strong>apiol<\/strong><\/li><li>l\u2019<strong>aneth<\/strong> de l&rsquo;<strong>\u00e9l\u00e9micine <\/strong><\/li><li>la <strong>noix de muscade<\/strong> surtout mais aussi en moindre quantit\u00e9 dans le <strong>persil, l\u2019aneth, le c\u00e9leri ou la carotte<\/strong> ( des ombellif\u00e8res)\u00a0 c&rsquo;est la <strong>myristicine<\/strong> qu\u2019on retrouve.<\/li><li><p>Le <strong>thym et l\u2019origan<\/strong> ne sont pas en reste gr\u00e2ce au <strong>thymol<\/strong> et au <strong>carvacrol<\/strong> qu\u2019ils contiennent et qui sont aussi des tannins.<\/p><\/li><\/ul><h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_cas_de_la_coumarine\"><\/span><img decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-4386 alignleft\" src=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/coumarine_anandasandra_wb-300x200.jpg\" alt=\"coumarine pour ^parfum ou vodka\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/coumarine_anandasandra_wb-300x200.jpg 300w, https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/coumarine_anandasandra_wb.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Le cas de la <strong>coumarine<br \/><\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3><p>C&rsquo;est ici que l&rsquo;on parle des <strong>plaisirs li\u00e9s aux tannins<\/strong>. Ils ravissent <strong>tous nos sens<\/strong>.<br \/>Car si la coumarine est un tannin appr\u00e9ci\u00e9 en <strong>parfumerie <\/strong>(fragrance de foug\u00e8re)<strong>, <\/strong>elle est \u00e9galement appr\u00e9ci\u00e9 dans la <strong>vodka<\/strong> \u00e0 l\u2019<strong>herbe de bison<\/strong> (la <strong>\u017bubr\u00f3wka<\/strong>) mais aussi en cuisine. C\u2019est un des ar\u00f4mes lib\u00e9r\u00e9s dans la cuisson des <strong>jambons au foin<\/strong>.<br \/>D\u2019ailleurs, pour aromatiser un <strong>lapin cuit au four<\/strong> on peut le fourrer avec une plante riche en coumarine, <strong>le m\u00e9lilot<\/strong> (Melilotus officinalis). Des inflorescences de m\u00e9lilot fra\u00eeches ou s\u00e9ch\u00e9es conviennent <strong>aussi bien \u00e0 des infusions qu\u2019\u00e0 des desserts.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b750b77 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"b750b77\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Et_puisque_nous_parlons_dessert_Vous_prendrez_quoi\"><\/span>Et puisque nous parlons dessert.\nVous prendrez quoi\u00a0?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-5a3cecb elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"5a3cecb\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-04cce8a\" data-id=\"04cce8a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-431e0e6 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"431e0e6\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Pour moi, ce sera un peu d\u2019<strong>acide cinnamique, de coumarine et de vanilline.<\/strong><br \/>Je veux dire de <strong>cannelle<\/strong>. <br \/>Les tannins qui lui donnent sa saveur, sont pr\u00e9sents dans l\u2019\u00e9corce et les feuilles du <strong>cannelier<\/strong>.<\/p><p>Oups\u00a0! La<strong> cannelle<\/strong> \u00e9tait l\u2019un des conservateurs utilis\u00e9s pour <strong>embaumer les momies<\/strong> en \u00c9gypte ancienne, non pas parce qu\u2019elle sentait bon, mais pour les <strong>propri\u00e9t\u00e9s bact\u00e9ricides<\/strong> de l\u2019acide cinnamique.<\/p><p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-4388 alignleft\" src=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/GRENADE_wb-300x200.jpg\" alt=\"grenade fruit\" width=\"300\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/GRENADE_wb-300x200.jpg 300w, https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/GRENADE_wb.jpg 400w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>Ou alors <strong>un fruit ?<\/strong><br \/>La\u00a0 <strong>grenade fra\u00eeche<\/strong> a un pouvoir <strong>antioxydant<\/strong> 3 \u00e0 4 fois sup\u00e9rieur \u00e0 celui du <strong>th\u00e9<\/strong>.<\/p><p>Bien sur,<strong> th\u00e9ine, caf\u00e9ine<\/strong>, vous connaissez !<\/p><h4>Vous voulez <strong>un peu plus d&rsquo;insolite ?<\/strong><\/h4><p>Alors voici ce qu&rsquo;il se passe lorsque les anglais mettent<strong> \u00ab\u00a0un nuage de lait\u00a0\u00bb<\/strong> dans leur th\u00e9.<\/p><p><strong>Le th\u00e9, riche en tannin<\/strong>, surtout si on le laisse infuser longtemps, est assez <strong>astringent<\/strong>. Pour contrer cet effet, les anglais y ajoutent un petit peu de lait, comme nous le savons, <strong>les tannins vont donc se fixer aux prot\u00e9ines du lait<\/strong>, ce qui va enlever cette sensation d\u2019 <strong>astringence<\/strong>.<\/p><p>Et puisqu&rsquo;on parle du <strong>th\u00e9<\/strong>, faisons une petite parenth\u00e8se pour revenir bri\u00e8vement au <strong>c\u00f4t\u00e9 d\u00e9mon<\/strong>: <br \/>Les tanins qu&rsquo;il renferme r\u00e9duisent de 70 % l&rsquo;absorption du <strong>fer<\/strong> non h\u00e9mique. Pour \u00e9viter cet inconv\u00e9nient, il est pr\u00e9f\u00e9rable de <strong>boire le th\u00e9<\/strong> au moins <strong>une heure avant ou apr\u00e8s les repas<\/strong>.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-0381d12 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"0381d12\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Alors_les_tannins_contenus_dans_nos_aliments_sont-ils_bons\"><\/span>Alors ? les tannins contenus dans nos aliments sont-ils bons ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-d35cc81 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"d35cc81\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-27f692a\" data-id=\"27f692a\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-41da21e elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"41da21e\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Et bien<strong> OUI\u2026et NON<\/strong><br \/>\u00e7a d\u00e9pend\u2026surtout de <strong>la dose<\/strong> ingurgit\u00e9e et aussi de nos <strong>habitudes alimentaires<\/strong> depuis la naissance, voire avant.<\/p><p><strong>Seule la dose fait le poison<\/strong> ( \u00ab\u00a0Paracelse\u00a0\u00bb, m\u00e9decin suisse du xvie si\u00e8cle (1493-1541)).<br \/>Et cette dose n\u2019est pas la m\u00eame pour nous et pour les microbes.<\/p><p>C&rsquo;est ainsi qu&rsquo;il y a <strong>des tanins toxiques<\/strong> si on les prend en exc\u00e8s. Dans des <strong>plantes<\/strong> qu&rsquo;on penserait <strong>inoffensives<\/strong> (et elles le sont \u00e0 dose \u00ab\u00a0normale\u00a0\u00bb) Comme le <strong>c\u00e9leri ou de persil<\/strong> qui contiennent trop d<strong>\u2019apiol<\/strong> qui est <strong>photo sensibilisant.<\/strong><\/p><p>La <strong>noix de muscade, quant \u00e0 elle,<\/strong> contient la <strong>myristicine<\/strong> qui, consomm\u00e9e en exc\u00e8s (plus d&rsquo;<span class=\"ILfuVd\"><span class=\"hgKElc\">une cuiller\u00e9e \u00e0 soupe<\/span><\/span>), provoque des <strong>naus\u00e9es<\/strong>, des <strong>vomissements<\/strong>, des <strong>hallucinations, une <span class=\"ILfuVd\"><span class=\"hgKElc\">\u00e9l\u00e9vation du rythme cardiaque<\/span><\/span><\/strong> et des <strong>modifications du comportement<\/strong>.<\/p><p><strong>On n\u2019est pas \u00e9tonn\u00e9 de cette toxicit\u00e9 des tannins si l\u2019on se souvient de leur r\u00f4le de d\u00e9fense des v\u00e9g\u00e9taux.<\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-180eae1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"180eae1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pour_terminer_en_douceur\"><\/span>Pour terminer en douceur<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-e0f3aa9 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"e0f3aa9\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-4e05545\" data-id=\"4e05545\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3cedbef elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"3cedbef\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-4387 alignleft\" src=\"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/verre-de-the_wb.jpg\" alt=\"tasse de th\u00e9\" width=\"300\" height=\"243\" \/>Pour <strong>flatter notre palais<\/strong>, voici quelques id\u00e9es d<strong>&lsquo;infusions de plantes<\/strong> (qui contiennent des <strong>tannins<\/strong> bien sur)<\/p><p>Si nous utilisons fr\u00e9quemment les <strong>th\u00e9s, vert ou noirs<\/strong>&#8230;puis-je vous inviter \u00e0 faire le tour du jardin et vous donner envie d&rsquo;une petite <strong>verveine, ou de camomille \u00e0 moins qu&rsquo;un tilleul ?<br \/><\/strong>Vous connaissez peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 les infusions de <strong>thym, de romarin, de laurier ou de sauge.<\/strong><br \/>Mais ce que j&rsquo;aimerais vous faire d\u00e9couvrir, c&rsquo;est qu&rsquo;il est possible de faire de sympathiques <strong>infusions de feuilles de fraisier, de ronce, ou de framboisier.<br \/><\/strong>Et tant d&rsquo;autres&#8230;<strong><br \/><\/strong><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-77eb156 elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"77eb156\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-e01cb93\" data-id=\"e01cb93\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-36fac20 elementor-widget-divider--view-line_icon elementor-view-default elementor-widget-divider--element-align-center elementor-widget elementor-widget-divider\" data-id=\"36fac20\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"divider.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-divider\">\n\t\t\t<span class=\"elementor-divider-separator\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-icon elementor-divider__element\">\n\t\t\t\t\t<i aria-hidden=\"true\" class=\"fas fa-star\"><\/i><\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/span>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<section class=\"elementor-section elementor-top-section elementor-element elementor-element-ef9102e elementor-section-boxed elementor-section-height-default elementor-section-height-default\" data-id=\"ef9102e\" data-element_type=\"section\" data-e-type=\"section\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-container elementor-column-gap-default\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-column elementor-col-100 elementor-top-column elementor-element elementor-element-6f2bcfe\" data-id=\"6f2bcfe\" data-element_type=\"column\" data-e-type=\"column\">\n\t\t\t<div class=\"elementor-widget-wrap elementor-element-populated\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1a1f8be elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"1a1f8be\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ajoutez_votre_grain_de_sel_dans_les_commentaires\"><\/span>Ajoutez votre grain de sel dans les commentaires<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-e85868c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"e85868c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Puisque <strong>Tim Hanni<\/strong> (Am\u00e9ricain, Master of Wine) sugg\u00e8re que la <strong>saveur sal\u00e9e<\/strong> augmente la<strong> sensation de rondeur<\/strong>, de <strong>richesse<\/strong> et de <strong>suavit\u00e9<\/strong> en bouche. <br \/><em>Encore une histoire li\u00e9e aux tannins ? (aucune \u00e9tude \u00e0 caract\u00e8re scientifique ne semble disponible pour corroborer cette affirmation).<\/em><\/p><p>En tous cas, ne vous privez pas !<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Vous faites attention \u00e0 votre sant\u00e9, vous surveillez votre alimentation en consommant des produits sains ! Mais savez-vous r\u00e9ellement ce qu&rsquo;ils cachent ?Si on vous fait souvent la liste des aliments possiblement toxiques, vous a-t-on d\u00e9j\u00e0 expliqu\u00e9 en quoi ils sont parfois nocifs et parfois b\u00e9n\u00e9fiques ? Dans cet article, nous parlerons donc de ce [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4396,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ocean_post_layout":"","ocean_both_sidebars_style":"","ocean_both_sidebars_content_width":0,"ocean_both_sidebars_sidebars_width":0,"ocean_sidebar":"0","ocean_second_sidebar":"0","ocean_disable_margins":"enable","ocean_add_body_class":"","ocean_shortcode_before_top_bar":"","ocean_shortcode_after_top_bar":"","ocean_shortcode_before_header":"","ocean_shortcode_after_header":"","ocean_has_shortcode":"","ocean_shortcode_after_title":"","ocean_shortcode_before_footer_widgets":"","ocean_shortcode_after_footer_widgets":"","ocean_shortcode_before_footer_bottom":"","ocean_shortcode_after_footer_bottom":"","ocean_display_top_bar":"default","ocean_display_header":"default","ocean_header_style":"","ocean_center_header_left_menu":"0","ocean_custom_header_template":"0","ocean_custom_logo":0,"ocean_custom_retina_logo":0,"ocean_custom_logo_max_width":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_width":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_width":0,"ocean_custom_logo_max_height":0,"ocean_custom_logo_tablet_max_height":0,"ocean_custom_logo_mobile_max_height":0,"ocean_header_custom_menu":"0","ocean_menu_typo_font_family":"0","ocean_menu_typo_font_subset":"","ocean_menu_typo_font_size":0,"ocean_menu_typo_font_size_tablet":0,"ocean_menu_typo_font_size_mobile":0,"ocean_menu_typo_font_size_unit":"px","ocean_menu_typo_font_weight":"","ocean_menu_typo_font_weight_tablet":"","ocean_menu_typo_font_weight_mobile":"","ocean_menu_typo_transform":"","ocean_menu_typo_transform_tablet":"","ocean_menu_typo_transform_mobile":"","ocean_menu_typo_line_height":0,"ocean_menu_typo_line_height_tablet":0,"ocean_menu_typo_line_height_mobile":0,"ocean_menu_typo_line_height_unit":"","ocean_menu_typo_spacing":0,"ocean_menu_typo_spacing_tablet":0,"ocean_menu_typo_spacing_mobile":0,"ocean_menu_typo_spacing_unit":"","ocean_menu_link_color":"","ocean_menu_link_color_hover":"","ocean_menu_link_color_active":"","ocean_menu_link_background":"","ocean_menu_link_hover_background":"","ocean_menu_link_active_background":"","ocean_menu_social_links_bg":"","ocean_menu_social_hover_links_bg":"","ocean_menu_social_links_color":"","ocean_menu_social_hover_links_color":"","ocean_disable_title":"default","ocean_disable_heading":"default","ocean_post_title":"","ocean_post_subheading":"","ocean_post_title_style":"","ocean_post_title_background_color":"","ocean_post_title_background":0,"ocean_post_title_bg_image_position":"","ocean_post_title_bg_image_attachment":"","ocean_post_title_bg_image_repeat":"","ocean_post_title_bg_image_size":"","ocean_post_title_height":0,"ocean_post_title_bg_overlay":0.5,"ocean_post_title_bg_overlay_color":"","ocean_disable_breadcrumbs":"default","ocean_breadcrumbs_color":"","ocean_breadcrumbs_separator_color":"","ocean_breadcrumbs_links_color":"","ocean_breadcrumbs_links_hover_color":"","ocean_display_footer_widgets":"default","ocean_display_footer_bottom":"default","ocean_custom_footer_template":"0","ocean_post_oembed":"","ocean_post_self_hosted_media":"","ocean_post_video_embed":"","ocean_link_format":"","ocean_link_format_target":"self","ocean_quote_format":"","ocean_quote_format_link":"post","ocean_gallery_link_images":"off","ocean_gallery_id":[],"footnotes":""},"categories":[14,2],"tags":[],"class_list":["post-4314","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-bonne-nourriture","entry","has-media"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=4314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/4314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/4396"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=4314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=4314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/le-noyau-du-jardin.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=4314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}